Morue charbonnière avec pâtes crémeuses à l’estragon
salade de betteraves rôties et noix de Grenoble
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1290 /portion
La morue charbonnière pêchée à l’état sauvage est onctueuse, floconneuse et fondante en bouche. Servez-la sur un lit de torchiettes fraîches enrobées de sauce à base de crème imprégnée du goût anisé délicat de l’estragon fraîchement haché. Accompagnez le tout d’une salade texturée combinant noix de Grenoble et betteraves rôties.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de morue charbonnière sauvage Ocean Wise (certifié MSC)
- 225g Betteraves chioggia
- 120g Bébé laitue (laitue mixte, bébés épinards, kale ou roquette)
- 4g Estragon
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 225g Torchiettes fraîches
- 25g Noix de Grenoble hachées
- 45ml Vinaigrette balsamique riche et fouettée
- 15ml Moutarde à l’ancienne
- 60ml Crème
- 9g Épices Fines herbes et citron (sel, ail, carottes séchées, épices, poivrons rouges, sucre, poudre de cari(moutarde), huile de canola, oignon, poivre noir, huile de citron, acide citrique)
Contient : Morue • Œufs • Lait • Moutarde • Sulfites • Noix de Grenoble • Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Casserole moyenne
Huile
Papier parchemin
Épluche-légumes
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Passoire
2 ou 4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
87 g
Lipides saturés
25 g
Sodium
1440 mg
Glucides
88 g
Sucres
14 g
Protéines
42 g
Fibres
9 g
Préparation
Rôtir les betteraves
- Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Peler et couper les betteraves en dés moyens.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile; S-P.
- Enfourner 20 à 23 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Cuire les pâtes
- Entretemps, ajouter les pâtes à la casserole d’eau bouillante; remuer doucement pour séparer.
- Cuire 3 à 5 min, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
Mise en place et griller les noix de Grenoble
- Entretemps, couper l’échalote en deux et la peler; hacher finement.
- Retirer les feuilles d’estragon des tiges; hacher finement les feuilles.
- Dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter les noix de Grenoble et ⅓ des épices; S-P. Griller 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées
- Transférer dans un bol; laisser tiédir. Essuyer et réserver la poêle.
Cuire la morue
- Assécher la morue; S-P.
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter la morue*, côtés peau vers le bas, et cuire 3 à 4 min par côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et que la peau soit dorée.
- Transférer dans une assiette. Réserver la poêle.
Faire la sauce et mélanger les pâtes
- Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les échalotes et faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter la moutarde et la crème. Cuire 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit. Assaisonner avec les épices restantes; S-P.
- Ajouter les pâtes, ½ de l’estragon, 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) et ½ de l’eau de cuisson réservée.
- Cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit mélangé.
- Si la sauce semble trop épaisse, ajouter graduellement l’eau de cuisson restante, jusqu’à la consistance voulue.
Faire la salade et servir
- Dans un grand bol, mélanger les betteraves, la bébé laitue, les noix de Grenoble et la vinaigrette; S-P.
- Répartir les pâtes entre les assiettes.
- Déposer la morue sur le dessus.
- Garnir avec l’estragon restant.
- Servir la salade à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
