Morue charbonnière poêlée sur cari vert style thaï
avec légumes printaniers et riz à la citronnelle
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
910 /portion
Faites des vagues... à la maison! Ce souper prêt en 20 minutes vous assure un effet monstre côté saveur et texture. Délicieusement grasse et tendre, la morue charbonnière sauvage est la vedette incontestée du repas. Les filets poêlés sont rehaussés d’un cari vert crémeux style thaï qui s’anime de citronnelle émincée, d’un soupçon de sauce de poisson et de zeste de lime. Cette sauce enrobera aussi de saveur des yu choys et de l’aubergine sautés, avec des feuilles de basilic frais. Servez le poisson et la sauce cari sur un riz au jasmin parfumé de citronnelle–et plongez.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de morue charbonnière sauvage Ocean Wise (certifié MSC)
- 340g Légumes verts asiatiques (yu choys ou gai lans)
- 1 Botte de basilic
- 1 Lime
- 1 Aubergine
- 15g Citronnelle hachée
- 160g Riz au jasmin
- 15ml Sauce de poisson
- 18ml Pâte de cari verte
- 90ml Crème
Contient : Anchois, Morue, Lait
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle à bord haut
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Zesteur
Huile
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
48 g
Lipides saturés
17 g
Sodium
1440 mg
Glucides
94 g
Sucres
10 g
Protéines
31 g
Fibres
13 g
Préparation
Cuire le riz
Dans une casserole moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter ½ de la citronnelle et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter le riz, 1 ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de sel; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 14 à 16 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Égrainer le riz.
Mise en place
Entretemps, zester et couper la lime en quartiers. Couper l’aubergine en dés moyens. Jeter ½ po du pied des yu choys; couper sur la largeur en morceaux de 1 po. Retirer les feuilles de basilic des tiges.
Cuire les légumes
Dans une grande poêle à bord haut, chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les aubergines et faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Ajouter les yu choys et faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres; S-P. Transférer dans une assiette; réserver la poêle.
Faire le cari
Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le zeste de lime et la citronnelle restante. Faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter la pâte de cari et la sauce de poisson (commencer avec ½). Cuire 30 sec à 1 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter la crème et ¾ tasse d’eau (doubler pour 4 portions); porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 3 à 5 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter les légumes, le basilic et le jus de ½ des quartiers de lime; S-P. Mélanger jusqu’à ce que le basilic ait ramolli.
Cuire la morue
Assécher la morue avec un essuie-tout; S-P. Dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter la morue*, côtés peau vers le bas, et cuire 3 à 4 min par côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et que la peau soit dorée.
Dresser les plats
Répartir le riz entre les assiettes. Déposer le cari et la morue sur le dessus. Arroser avec le jus des quartiers de lime restants. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
