Pains de viande au bœuf en sauce
avec riz et haricots aux noix de Grenoble
Temps de cuisson
40 minutes
Portions
4
Calories
770 /portion
Comment donner une allure chic à un couple de pains de viande? En les revêtant de sauce! Donnez à cet incontournable plat familial un nouveau look en façonnant deux pains plutôt qu’un et en complétant votre duo au bœuf haché de demi-glace et d’échalotes pour un bel éclat. Le riz blanc moelleux est l’accompagnement par excellence pour les enfants, tandis que des haricots chauds se mêlent à un filet de vinaigrette miel-Dijon et des noix de Grenoble grillées croustillantes.
Nous vous enverrons:
- 510g Bœuf haché
- 400g Haricots
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 60ml Vinaigrette sucrée-salée miel-Dijon
- 50g Noix de Grenoble hachées
- 320g Riz blanc
- 30ml Demi-glace de légumes
- 20g Épices des vieux pays (ail, oignon, moutarde, sel kasher, poivre noir)
Contient : Moutarde, Noix de Grenoble
Vous aurez besoin:
2 Casseroles moyennes
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Papier parchemin
Passoire
Petite poêle
Huile
Lipides totaux
34 g
Lipides saturés
9 g
Sodium
460 mg
Glucides
82 g
Sucres
8 g
Protéines
37 g
Fibres
6 g
Préparation
Préparer et rôtir les pains de viande
Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Couper l’échalote en deux et la peler; hacher finement. Dans un grand bol, mélanger le bœuf, ⅔ des échalotes et ⅔ des épices; S-P. Former 2 petits pains*. Disposer sur une plaque recouverte de parchemin et enfourner 18 à 22 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
Cuire le riz
Entretemps, dans une autre casserole moyenne, mélanger le riz, 2 ½ tasses d’eau et une grosse pincée de sel; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 17 à 20 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Égrainer et garder au chaud.
Cuire les haricots
Entretemps, jeter les extrémités des haricots. Ajouter à la casserole d’eau bouillante et cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient vert vif. Égoutter et transférer dans un bol.
Griller les noix de Grenoble et assaisonner les haricots
Chauffer une petite poêle sèche à feu moyen. Ajouter les noix de Grenoble et griller 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Transférer dans le bol de haricots et incorporer la vinaigrette (commencer avec ½); S-P. Réserver la poêle.
Faire la sauce
Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter les échalotes restantes et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter la demi-glace et ½ tasse d’eau; porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Assaisonner avec les épices restantes; S-P.
Terminer et servir
Transférer les pains de viande sur une planche; trancher finement. Répartir les pains de viande, le riz et les haricots entre les assiettes. Arroser les pains de viande avec une cuillerée de la sauce. Servir la sauce restante à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf haché à une température interne minimale de 71 °C.
