Paléo: Morue poêlée avec salsa pommes-betteraves
sur aïoli à l’aneth et choux de Bruxelles rôtis
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
380 /portion
Le chemin menant à votre cœur passe-t-il par votre estomac? Nous aussi. C’est pourquoi on aime concocter des recettes comme celle-ci, qui marie poisson et fruits avec un résultat inattendu. La morue, saupoudrée d’herbes acidulées et poêlée pour la faire dorer, est posée sur une cuillerée d’aïoli à l’aneth. Ensuite, vous introduirez les saveurs citronnées et sucrées d’une salsa texturée composée de dés de betteraves grillés et de morceaux de pommes, qui rougissent aux côtés du légume racine.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de morue (portion riche en protéines)
- 225g Choux de Bruxelles
- 15ml Ail haché
- 1 Botte d’aneth
- 1 Oignon vert
- 1 Citron
- 57g Pommes en dés
- 200g Betteraves en dés
- 30ml Mayonnaise
- 9g Épices Fines herbes et citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Morue, Œufs, Moutarde
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne (antiadhésive, si possible)
Plaque de cuisson
Huile d’olive
Huile
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
16 g
Lipides saturés
2 g
Sodium
1010 mg
Glucides
29 g
Sucres
13 g
Protéines
33 g
Fibres
8 g
Préparation
Commencer les choux de Bruxelles
Préchauffer le four à 450°F. Couper les choux de Bruxelles en deux sur la longueur (en quatre s’ils sont gros). Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P. Enfourner 5 à 6 min, jusqu’à ce qu’ils soient partiellement cuits.
Faire l’aïoli à l’aneth
Entretemps, retirer les feuilles d’aneth des tiges; hacher grossièrement les feuilles. Dans un petit bol, mélanger la mayo, jusqu’à ½ de l’aneth et jusqu’à ½ de l’ail; S-P.
Finir les choux de Bruxelles et rôtir les betteraves
Lorsque les choux de Bruxelles sont partiellement cuits, retirer du four, retourner et incorporer les betteraves, un filet d’huile et ½ des épices restantes. Enfourner 8 à 10 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Cuire la morue
Entretemps, assécher la morue avec un essuie-tout. Assaisonner avec toutes les épices restantes, sauf une pincée; S-P. Dans une poêle moyenne (antiadhésive si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter la morue* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien cuite.
Faire la salsa
Entretemps, trancher finement l’oignon vert. Couper le citron en quartiers. Dans un bol moyen, mélanger le jus de ½ des quartiers de citron, l’ail et les épices restants et 2 c. à s. d’huile d’olive (doubler pour 4 portions); S-P. Incorporer les pommes, les betteraves et ½ des oignons verts.
Dresser les plats
Répartir l’aïoli à l’aneth entre les assiettes et l’étaler en forme de cercle. Déposer les choux de Bruxelles, la morue et la salsa sur le dessus. Garnir avec l’aneth et les oignons verts restants. Servir les quartiers de citron restants à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
