Paléo: Poitrines de poulet et sauce thym-balsamique
avec panais et kale rôtis
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
370 /portion
Parfois, tout ce dont on a besoin après une longue journée, c’est un repas avec une sauce bien chaude… Et quel meilleur choix que le délice qui agrémente ce plat! Parfumée avec des feuilles de thym frais, elle se prépare à partir des sucs de cuisson, de vinaigre balsamique, de moutarde à l’ancienne et de demi-glace pour un résultat acidulé et herbacé. Arrosez-en les tranches de poitrines de poulet poêlées disposées sur des panais et du kale rôtis, puis détendez-vous avec un plat à la fois raffiné et rustique.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet
- 1 Botte de thym
- 300g Panais
- 100g Kale haché
- 30ml Demi-glace de légumes
- 15ml Moutarde à l’ancienne
- 15ml Vinaigre balsamique
- 10g Épices Ail et origan fringants (sel, paprika, ail, vinaigre en poudre, oignon, poivron rouge, poivre noir, huile de tournesol, origan, persil, ciboulette)
Contient : Moutarde, Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Épluche-légumes
Plaque de cuisson
Huile
1 ou 2 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
7 g
Lipides saturés
1 g
Sodium
910 mg
Glucides
36 g
Sucres
10 g
Protéines
44 g
Fibres
7 g
Préparation
Commencer les légumes
Préchauffer le four à 450°F. Peler et couper les panais en deux sur la longueur (en quatre s’ils sont gros). Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P. Enfourner 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’ils soient partiellement cuits.
Cuire le poulet
Entretemps, assécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices restantes; S-P. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet* et cuire 6 à 8 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Finir les légumes
Entretemps, dans un grand bol, mélanger le kale, un filet d’huile et les épices restantes; S-P. Frotter le kale 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’il ait ramolli. Lorsque les panais sont partiellement cuits, retirer du four, retourner et ajouter le kale. Enfourner 5 à 6 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Faire la sauce
Retirer les feuilles de thym des tiges. Dans la poêle réservée, chauffer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen. Ajouter le thym et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Incorporer le vinaigre, la moutarde, la demi-glace et 3 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions); S-P. Cuire 2 à 3 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que ce soit chaud.
Dresser les plats
Répartir les légumes entre les assiettes. Déposer le poulet (trancher avant l’ajout, au goût) sur le dessus. Arroser avec la sauce. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
