Paléo: Poulet glacé au tamarin
avec carottes rôties et salade de concombres écrasés
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
390 /portion
On dit de garder le meilleur pour la fin; et c’est pourquoi vous badigeonnerez le poulet de sauce au tamarin juste avant le service. Plusieurs cuisines utilisent la pâte de tamarin dans les desserts, mais la cuisine thaïe, elle, l’utilise dans les mets salés. Elle ajoute un petit quelque chose de riche, acidulé, sucré et collant à tout ce qu’elle enrobe, comme les poitrines de poulet dans ce cas-ci. Servez-les avec des carottes rôties et une salade de concombres écrasés agrémentés d’oignons rouges, de jus de lime, de gingembre et de coriandre pour créer un contraste.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet
- 400g Carottes (orange ou multicolores)
- 1 Botte de coriandre
- 20g Gingembre
- 3 Concombres
- 1 Lime
- 50g Oignons rouges émincés
- 7g Miel
- 30ml Pâte de tamarin
- 8.5g Épices Nori-citronnelle (légumes déshydratés, sel de mer, algues nori, gingembre, huile de tournesol, citronnelle)
Vous aurez besoin:
Plaque de cuisson
Huile
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Épluche-légumes
Pinceau à badigeonner
Lipides totaux
6 g
Lipides saturés
1 g
Sodium
440 mg
Glucides
46 g
Sucres
21 g
Protéines
43 g
Fibres
10 g
Préparation
Commencer le poulet et les carottes
Préchauffer le four à 450°F. Couper les carottes en deux sur la longueur (en quatre si elles sont grosses). Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P. Assécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices restantes et une grosse pincée de S-P. Ajouter à la plaque et enfourner 20 à 25 min, en retournant les carottes à mi-cuisson, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et que le poulet* soit bien cuit.
Mise en place
Entretemps, presser la lime. Couper les concombres en deux sur la longueur. Avec le plat de la lame du couteau, écraser doucement les moitiés, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement aplaties. Couper en gros morceaux. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de coriandre. Peler et hacher finement le gingembre.
Faire la salade de concombres écrasés
Dans un bol moyen, mélanger les oignons, ½ du jus de lime, ½ du gingembre, ½ de la coriandre, 1 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions) et les épices restantes; S-P. Incorporer les concombres.
Finir le poulet et les carottes
Dans un petit bol, faire la sauce en mélangeant le miel, le tamarin et le gingembre et le jus de lime restants. Lorsque les carottes sont tendres et que le poulet est bien cuit, retirer du four et mettre le four à broil. Badigeonner le poulet avec la sauce. Enfourner 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’il commence à dorer.
Dresser les plats
Répartir le poulet (trancher avant l’ajout, au goût), les carottes et la salade de concombres écrasés entre les assiettes. Garnir avec la coriandre restante. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
