Paléo: Steaks poêlés
salade de betteraves, haricots et ciboulette
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
410 /portion
L’arrivée imminente de l’été rime avec steaks et soupers débordant de fraîcheur. Le régime paléo met l’accent sur les généreuses portions de protéines, comme ces médaillons de haut de surlonge de bœuf que vous saisirez dans la poêle avant de les servir en tranches alléchantes. Évitez les glucides en accompagnant la viande d’une salade astucieuse de betteraves jaunes rôties et de haricots al dente agrémentée de ciboulette fraîche et de jus de citron pour une touche printanière.
Nous vous enverrons:
- 2 Médaillons de haut de surlonge de bœuf (portion riche en protéines)
- 225g Betteraves jaunes
- 15ml Ail haché
- 300g Haricots
- 1 Botte de ciboulette (ou ciboulette chinoise)
- 1 Citron
- 10g Épices Repos à Mykonos (persil, origan, aneth, oignon, ail, sel kasher)
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne
Épluche-légumes
Plaque de cuisson
Huile
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
17 g
Lipides saturés
6 g
Sodium
320 mg
Glucides
26 g
Sucres
13 g
Protéines
42 g
Fibres
8 g
Préparation
Mise en place
Préchauffer le four à 450°F. Peler et couper les betteraves en quartiers de ¼ po. Jeter les extrémités des haricots.
Rôtir les légumes
Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les betteraves avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P. Enfourner 12 à 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient partiellement cuites. Retirer du four et incorporer les haricots et un filet d’huile; S-P. Enfourner 5 à 8 min, jusqu’à ce que les betteraves soient tendres et que les haricots soient al dente. Lorsqu’il reste 2 min, incorporer l’ail. Laisser tiédir.
Cuire les steaks
Entretemps, assécher les steaks avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les steaks* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue (pour une température uniforme, retourner au moins deux fois). Transférer sur une planche; laisser reposer 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres.
Faire la salade
Entretemps, couper le citron en deux; presser ½ et couper la ½ restante en quartiers. Hacher grossièrement la ciboulette. Dans un grand bol, mélanger les légumes, le jus de citron, la ciboulette et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
Dresser les plats
Répartir les steaks et la salade entre les assiettes. Garnir avec les quartiers de citron. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
