Pappardelles fraîches avec ragù de bison crémeux
pleurotes et parmigiano reggiano
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
1030 /portion
Pappardelles fraîches avec ragù de bison crémeux
pleurotes et parmigiano reggiano
Y a-t-il une règle selon laquelle plus les nouilles sont larges, meilleur est le plat? Les pappardelles se mêlent à merveille aux morceaux savoureux de bison haché maigre. Le tout est mélangé avec des pleurotes sautés dans une sauce ragù crémeuse. Accompagnez les pâtes d’une salade acidulée.
Nous vous enverrons:
- 250g Bison haché maigre d’élevage canadien
- 140g Tomates cerises multicolores
- 120g Bébé laitue (laitue mixte, bébés épinards, kale ou roquette)
- 115g Pleurotes
- 2 Gousses d’ail
- 45ml Vinaigrette balsamique riche et fouettée
- 225g Pappardelles fraîches
- 12g Demi-glace de bœuf
- 45ml Crème
- 25g Parmigiano Reggiano (contient présure)
- 10g Épices Ail et poivrons (sel, ail, sucre, poivron rouge, vinaigre en poudre, poivron vert, huile de tournesol, paprika, curcuma, piment de Cayenne)
Contient : Œufs, Lait, Moutarde, Sulfites, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle à bord haut
Passoire
Huile
1 ou 2 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
59 g
Lipides saturés
22 g
Sodium
1200 mg
Glucides
82 g
Sucres
8 g
Protéines
47 g
Fibres
7 g
Préparation
Cuire les champignons
Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Déchirer les champignons en morceaux de 1 po. Hacher finement l’ail. Dans une grande poêle à bord haut, chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter ⅓ de l’ail et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter les champignons et faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés; S-P. Transférer dans une assiette; réserver la poêle.
Faire la sauce ragù au bison
Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter ½ de l’ail restant et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter le bison* et les épices; S-P. Cuire 4 à 6 min, en brisant la viande, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Ajouter la demi-glace, la crème et ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions). Cuire 3 à 4 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit.
Cuire les pâtes
Entretemps, ajouter les pâtes à la casserole d’eau bouillante en les séparant au fur et à mesure; remuer doucement. Cuire 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
Mélanger les pâtes
À la poêle, ajouter les pâtes, les champignons, ½ du fromage, 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) et ½ de l’eau de cuisson réservée. Cuire 1 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit mélangé; S-P. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter graduellement l’eau de cuisson restante, jusqu’à la consistance voulue.
Faire la salade
Entretemps, couper les tomates en deux. Dans un grand bol, mélanger les tomates, la vinaigrette, l’ail restant et ½ du fromage restant; S-P. Ajouter la bébé laitue.
Dresser les plats
Répartir les pâtes entre les bols. Garnir avec le fromage restant. Servir la salade à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf haché à une température interne minimale de 71 °C.
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