Patates douces glacées au miel et choux de Bruxelles rôtis
avec quinoa, ricotta et pistaches
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
730 /portion
Des pistaches, de la menthe et du quinoa rouge donnent à ce plat une touche de couleur digne du pop art! Sur la toile de grains tendres, vous déposerez des patates douces et des choux de Bruxelles colorés et légèrement croquants, rôtis jusqu’à ce que leurs contours soient irrésistiblement caramélisés. Vous ajouterez ensuite quelques cuillerées de ricotta crémeuse pour faire contraste aux saveurs de miel, de menthe et de graines de pavot de ce chef-d’œuvre végé.
Nous vous enverrons:
- 450g Patates douces
- 200g Choux de Bruxelles
- 1 Botte de menthe
- 1 Oignon vert
- 60ml Vinaigrette sucrée-salée miel-Dijon
- 25g Pistaches hachées
- 95g Quinoa rouge
- 7g Miel
- 60g Ricotta
- 10.5g Épices Pavot à gogo (graines de pavot, sel)
Contient : Lait, Moutarde, Pistaches
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle
Passoire
Plaque de cuisson
Huile d’olive
Huile
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
30 g
Lipides saturés
6 g
Sodium
1050 mg
Glucides
103 g
Sucres
24 g
Protéines
21 g
Fibres
18 g
Préparation
Mise en place
Préchauffer le four à 450°F. Couper les choux de Bruxelles en deux (en quatre s’ils sont gros). Couper les patates douces en dés moyens. Trancher finement l’oignon vert; séparer les bulbes blancs des tiges vertes. Retirer les feuilles de menthe des tiges; hacher grossièrement les feuilles.
Rôtir les légumes
Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les patates douces avec un filet d’huile; S-P. Enfourner 6 min, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir. Retirer du four et incorporer les choux de Bruxelles, un filet d’huile et ½ des épices; S-P. Enfourner 14 à 18 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient dorés et tendres.
Cuire le quinoa
Entretemps, dans une passoire, rincer le quinoa. Dans une casserole moyenne, mélanger le quinoa, 1 tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une pincée de sel; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 16 à 18 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égrainer le quinoa.
Griller les pistaches
Entretemps, dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Griller les pistaches 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Transférer sur une planche; S-P. Une fois tiédies, hacher grossièrement.
Faire la garniture aux noix et assaisonner les légumes
Dans un petit bol, mélanger les pistaches, ½ de la menthe, 2 c. à s. d’huile d’olive (doubler pour 4 portions) et une pincée de S-P. Dans un bol moyen, mélanger les légumes rôtis, le miel, ¼ de la vinaigrette, la menthe restante et un généreux filet d’huile d’olive.
Terminer et servir
À la casserole de quinoa, incorporer ⅓ de la vinaigrette restante, un généreux filet d’huile d’olive, les bulbes d’oignons verts et les épices restantes; S-P. Répartir le quinoa entre les assiettes. Déposer les légumes et le fromage sur le dessus. Garnir avec la vinaigrette restante, les tiges d’oignons verts et la garniture aux noix. Bon appétit!
