Pétoncles à la citronnelle thaïs
avec salade de pommes et riz coco-lime
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1070 /portion
Une explosion de saveurs tropicales pour éveiller les sens. Le parfum enivrant de la citronnelle se mêle à de la coriandre fraîche et un filet de jus de lime sur des pétoncles poêlés et moelleux. Des légumes sautés apportent une touche verte et croquante, et les juliennes de pommes forment une superbe salade d’accompagnement. La touche final; le riz au jasmin enrichi de lait de coco et de zeste de lime.
Nous vous enverrons:
- 340g Pétoncles
- 100g Pois (pois sucrés ou pois mange-tout)
- 14g Coriandre
- 1 Lime
- 1 Pomme
- 225g Légumes verts asiatiques (yu choys ou gai lans)
- 160g Riz au jasmin
- 400ml Lait de coco équitable biologique (sans OGM)
- 15g Citronnelle hachée
- 9g Épices Nori-citronnelle (légumes déshydratés, sel de mer, algues nori, gingembre, huile de tournesol, citronnelle)
Contient : Lait, Pétoncles
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
2 Grandes poêles
Zesteur
Huile
3 ou 6 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
60 g
Lipides saturés
44 g
Sodium
1060 mg
Glucides
103 g
Sucres
14 g
Protéines
35 g
Fibres
10 g
Préparation
Cuire le riz
- Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, ¾ du lait de coco (bien agiter avant l'ajout) et une grosse pincée de sel; porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 14 à 16 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé. Remuer la casserole, à couvert, toute les 5 min pour combiner le lait de coco.
- Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Égrainer le riz.
Mise en place
- Entretemps, jeter les extrémités des pois; retirer le fil rigide sur la longueur de chacun.
- Jeter ½ po du pied des yu choys; couper en deux sur la largeur.
- Zester et presser la lime.
- Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de coriandre.
Cuire les légumes
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les pois et faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
- Ajouter les yu choys et faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Assaisonner avec ½ des épices; S-P.
Cuire les pétoncles et faire la sauce
- Entretemps, rincer les pétoncles sous l’eau froide et les assécher. Au besoin, retirer le muscle sur le côté. Assaisonner avec les épices restantes; S-P.
- Dans une autre grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter les pétoncles* et cuire 1 à 2 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue. Transférer dans une assiette recouverte d’essuie-tout.
- Chauffer la même poêle à feu moyen. Ajouter la citronnelle et faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter 3 c. à s. de beurre, 2 c. à s. d’eau (doubler les deux pour 4 portions) et ½ du jus de lime. Cuire 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit.
Faire la salade
- Évider et couper la pomme en juliennes.
- Dans un bol moyen, mélanger les pommes, ⅔ de la coriandre, le jus de lime restant et un filet d’huile; S-P.
Terminer et servir
- À la casserole de riz, incorporer le zeste de lime; S-P.
- Répartir le riz entre les assiettes.
- Déposer les légumes et les pétoncles sur le dessus.
- Arroser avec la sauce.
- Garnir avec la salade et la coriandre restante. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire les crustacés à une température interne minimale de 74 °C.
