Pétoncles au beurre blanc
avec purée de pommes de terre aux petits pois et salade kale-endive
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
710 /portion
«Un beurre émulsifié, tenu en suspension par sa base ultra-acide»: voilà comme Julia Child décrivait le beurre blanc, une sauce française exquise avec poissons et fruits de mer. Pétoncles ultra-tendres, purée pommes de terre et petits pois: ça fond dans la bouche.
Nous vous enverrons:
- 340g Pétoncles
- 6g Ciboulette (ou ciboulette chinoise)
- 1 Botte de kale lacinato
- 1 Endive
- 450g Pommes de terre
- 150g Petits pois
- 30ml Vinaigre de cidre
Contient : Lait • Pétoncles • Sulfites
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne
Casserole moyenne
Huile
Épluche-légumes
Sel et poivre (S-P)
Passoire
3 ou 6 c. à s. Beurre
Lipides totaux
32 g
Lipides saturés
13 g
Sodium
980 mg
Glucides
73 g
Sucres
10 g
Protéines
37 g
Fibres
14 g
Préparation
Faire la purée
- Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Peler et couper les pommes de terre en dés moyens.
- Ajouter à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
- Lorsqu’il reste 2 min, ajouter les pois.
- Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole.
- Hors du feu, ajouter 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
- Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue; S-P.
Faire la salade
- Entretemps, jeter le pied de l’endive; trancher finement sur la longueur.
- Trancher finement la ciboulette.
- Retirer les feuilles de kale des tiges; trancher finement les feuilles.
- Dans un grand bol, mélanger le kale et un filet d’huile; S-P. Frotter le kale 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’il ait ramolli.
- Incorporer les endives, ½ de la ciboulette, ⅔ du vinaigre et 1 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
Commencer les pétoncles
- Rincer les pétoncles sous l’eau froide et les assécher; S-P. Au besoin, retirer le muscle sur le côté.
- Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les pétoncles et cuire 1 à 2 min d’un côté, jusqu’à ce qu’ils soient partiellement cuits.
- Transférer dans une assiette recouverte d’essuie-tout; réserver la poêle.
Faire le beurre blanc et finir les pétoncles
- Dans la même poêle, chauffer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen.
- Ajouter le vinaigre restant et cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que le liquide ait légèrement réduit.
- Remettre les pétoncles* et cuire 1 à 2 min, en remuant souvent la poêle, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût.
- Hors du feu, incorporer la ciboulette restante.
Dresser les plats
- Répartir la purée, la salade et les pétoncles entre les assiettes.
- Arroser les pétoncles avec le beurre blanc. Bon appétit!
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