• Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.


• Peler et couper les pommes de terre en dés moyens.


• Ajouter à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.


• Lorsqu’il reste 2 min, ajouter les pois.


• Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole.


• Hors du feu, ajouter 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).


• Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue; S-P.

• Entretemps, jeter le pied de l’endive; trancher finement sur la longueur.


• Trancher finement la ciboulette.


• Retirer les feuilles de kale des tiges; trancher finement les feuilles.


• Dans un grand bol, mélanger le kale et un filet d’huile; S-P. Frotter le kale 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’il ait ramolli.


• Incorporer les endives, ½ de la ciboulette, ⅔ de la vinaigrette et 1 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.

• Rincer les pétoncles sous de l’eau froide et les assécher; S-P. Au besoin, retirer le muscle sur le côté.


• Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.


• Ajouter les pétoncles et cuire 1 à 2 min d’un côté, jusqu’à ce qu’ils soient partiellement cuits.


• Transférer dans une assiette recouverte d’essuie-tout; réserver la poêle.

• Dans la même poêle, chauffer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen.


• Ajouter la vinaigrette restante et cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que le liquide ait légèrement réduit.


• Remettre les pétoncles* et cuire 1 à 2 min, en remuant souvent la poêle, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût.


• Hors du feu, incorporer la ciboulette restante.

• Répartir la purée, la salade et les pétoncles entre les assiettes.


• Arroser les pétoncles avec le beurre blanc. Bon appétit!

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