Pétoncles poêlés avec légumes printaniers
vinaigrette citronnée amandes-fines herbes
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
860 /portion
Recrutez votre sous-chef préféré et cuisinez comme si vous étiez dans un restaurant cinq étoiles avec des pétoncles moelleux que vous arroserez d'une vinaigrette innovatrice à base de pangrattato, amandes, persil et citron, et des asperges et des haricots verts rôtis.
Nous vous enverrons:
- 340g Pétoncles
- 14g Persil
- 1 Citron
- 200g Haricots verts (ou pois)
- ½ Botte d’asperges
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 25g Amandes
- 30g Panko
- 140g Orzo
- 9g Épices Fines herbes et citron (sel, ail, carottes séchées, épices, poivrons rouges, sucre, poudre de cari(moutarde), huile de canola, oignon, poivre noir, huile de citron, acide citrique)
Contient : Amandes • Lait • Moutarde • Pétoncles • Blé
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne
Casserole moyenne
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Passoire
2 ou 4 c. à s. Beurre
Huile
Lipides totaux
40 g
Lipides saturés
11 g
Sodium
1170 mg
Glucides
94 g
Sucres
11 g
Protéines
39 g
Fibres
12 g
Préparation
Cuire l’orzo
- Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil.
- Ajouter l’orzo à la casserole d’eau bouillante et cuire 9 à 10 min, jusqu’à ce qu’il soit tout juste tendre.
- Égoutter et remettre dans la casserole.
- Mélanger avec 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions), ½ du persil, un filet d’huile et du S-P pour éviter qu’il ne colle.
Cuire les asperges et les haricots
- Entretemps, jeter les extrémités fibreuses des asperges.
- Jeter les extrémités des haricots.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P.
- Enfourner 5 à 8 min, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Faire la vinaigrette
- Entretemps, couper l’échalote en deux et la peler; hacher finement.
- Couper le citron en deux; presser ½ et couper la ½ restante en quartiers.
- Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter les amandes et griller 1 à 2 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer.
- Ajouter les échalotes et faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Transférer dans un petit bol et incorporer le jus de citron, le persil restant et 1 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P. Réserver la poêle.
Faire le pangrattato
- Dans la même poêle, chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le panko et ½ des épices restantes. Griller 1 à 2 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que le panko soit doré.
- Transférer dans un petit bol; réserver la poêle.
Cuire les pétoncles
- Rincer les pétoncles sous l’eau froide et les assécher. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Au besoin, retirer le muscle sur le côté.
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter les pétoncles* et cuire 1 à 2 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue.
- Transférer dans une assiette recouverte d’essuie-tout.
Dresser les plats
- Répartir l’orzo, les asperges, les haricots et les pétoncles entre les assiettes.
- Arroser les légumes avec la vinaigrette.
- Déposer le pangrattato sur les pétoncles.
- Presser le jus de 2 quartiers de citron sur les légumes. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire les crustacés à une température interne minimale de 74 °C.
