Pétoncles poêlés avec salsa verde de tomatillos fraîches
choux-fleurs rôtis et crème aigre
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
710 /portion
Ce souper de fruits de mer vous transportera au Mexique. Les pétoncles moelleux prouvent qu’ils sont les guimauves de la mer, accompagnés de crema, de choux-fleurs rôtis et de riz aux pepitas. Une salsa verde consistante, faite avec des tomatillos noircis, de la coriandre, de la lime et du miel, rehausse le tout de façon alléchante.
Nous vous enverrons:
- 340g Pétoncles
- 200g Fleurons de choux-fleurs
- 1 Lime
- 14g Coriandre
- 225g Tomatillos
- 1 Oignon vert
- 160g Riz blanc
- 25g Pepitas rôties (graines de citrouille)
- 14g Miel
- 60ml Crème aigre
- 8g Épices America latina (ail, sel, cumin, origan, oignon, paprika, tomate en poudre, ancho, poivron rouge, poivron vert, sésame blanc, coriandre, chili, huile de canola, piment de Cayenne, fibre de cellulose)
Contient : Lait • Pétoncles • Sésame
Vous aurez besoin:
Grande poêle (en fonte si possible)
Casserole moyenne
Huile
Papier d’aluminium
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Lipides totaux
22 g
Lipides saturés
5 g
Sodium
1020 mg
Glucides
96 g
Sucres
15 g
Protéines
36 g
Fibres
7 g
Préparation
Cuire le riz
- Préchauffer le four à 450°F.
- Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, 1 ¼ tasse d’eau et 1 c. à thé de sel (doubler l’eau et le sel pour 4 portions); porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 17 à 20 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée.
- Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Égrainer le riz.
Rôtir les choux-fleurs
- Entretemps, couper les choux-fleurs en deux s’ils sont gros.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P.
- Enfourner 18 à 20 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et tendres.
- Mettre le four à broil 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Noircir les tomatillos
- Entretemps, retirer les tomatillos de leur enveloppe.
- Dans une grande poêle (en fonte si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les tomatillos et cuire 6 à 8 min, en retournant parfois, jusqu’à ce qu’ils aient noirci.
- Transférer sur une planche. Une fois tiédis, hacher finement.
- Essuyer et réserver la poêle.
Faire la salsa verde
- Trancher finement l’oignon vert.
- Couper la lime en deux; presser ½ et couper la ½ restante en quatre.
- Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de coriandre.
- Dans un grand bol, mélanger les tomatillos, le jus de lime, le miel, ½ des oignons verts, ½ de la coriandre et un filet d’huile; S-P.
Cuire les pétoncles
- Rincer les pétoncles sous l’eau froide et les assécher. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Au besoin, retirer le muscle sur le côté.
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter les pétoncles* et cuire 1 à 2 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue.
- Transférer dans une assiette recouverte d’essuie-tout.
Terminer et servir
- Hacher grossièrement les pepitas.
- À la casserole de riz, incorporer les pepitas et les oignons verts restants.
- Répartir la crème aigre entre les assiettes et l’étaler en forme de cercle.
- Déposer le riz, les choux-fleurs et les pétoncles sur le dessus.
- Arroser les pétoncles avec la salsa verde.
- Garnir avec les quartiers de lime et la coriandre restante. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire les crustacés à une température interne minimale de 74 °C.
