Poitrines de poulet au dukkah avec beurre noisette tahini-labneh
courge musquée et choux de Bruxelles rôtis
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
530 /portion
Tellement savoureuse cette recette, vous vous demanderez: mais dukkah-sort donc? De nos cuisines, bien sûr, mais après avoir fait un détour par le Moyen-Orient! Enrobé de ce mélange alléchant d’épices parfumées, de graines de sésame et de pois chiches, le poulet est le roi du souper. Vous servirez les poitrines de poulet poêlées sur une luxueuse base de beurre noisette réinventé, gracieuseté du labneh crémeux et des notes de noix du tahini. Soyeuse, riche et protéinée: c’est du keto ultra-inspiré. Des cubes de courge musquée et des choux de Bruxelles s’invitent également dans votre assiette.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet d’élevage canadien (refroidies à l'air)
- 200g Choux de Bruxelles
- 200g Courge musquée en dés
- 15ml Tahini
- 30ml Labneh
- 10g Dukkah (graines de sésame blanches, pois chiches grillés, coriandre, cumin, sel, poivre noir, menthe)
Contient : Lait, Sésame
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne
Plaque de cuisson
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
28 g
Lipides saturés
11 g
Sodium
320 mg
Glucides
26 g
Sucres
10 g
Protéines
46 g
Fibres
6 g
Préparation
Rôtir les légumes
Préchauffer le four à 450°F. Jeter le pied des choux de Bruxelles; couper en deux sur la longueur (en quatre s’ils sont gros). Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les choux de Bruxelles et la courge avec un filet d’huile et ½ du dukkah; S-P. Enfourner 12 à 14 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
Faire le beurre noisette
Entretemps, dans une poêle moyenne, chauffer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen. Cuire 2 à 3 min, en remuant souvent la poêle, jusqu’à ce que le beurre mousse et devienne brun foncé. Transférer dans un bol moyen. Essuyer et réserver la poêle.
Cuire le poulet
Assécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner avec le dukkah restant; S-P. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet* et cuire 6 à 8 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférer sur une planche; laisser reposer 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres.
Faire le beurre noisette tahini-labneh
Entretemps, au bol de beurre noisette, incorporer le labneh et le tahini; S-P.
Dresser les plats
Répartir le beurre noisette tahini-labneh entre les assiettes et l’étaler en forme de cercle. Déposer les légumes et le poulet sur le dessus. Bon appétit!
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*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
