Poitrines de poulet au poivre
avec salade style bistro au fenouil et aux amandes grillées
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
650 /portion
Bienvenue à votre soirée keto au bistro. Ou si vous aimez mieux, à ce classique de la cuisine française: le poulet au poivre. Des grains de poivre vert fraîchement moulus prêtent à la sauce un délicieux je-ne-sais-quoi. Les saveurs s’expriment dans du beurre et de la crème sure enrobant des poitrines de poulet poêlées à la perfection. Et vous retrouverez toute l’élégance classique du bistro dans la salade d’accompagnement, où des tranches de fenouil délicat et des amandes grillées croquantes apportent la parfaite touche de oh la la.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet d’élevage canadien (refroidies à l'air)
- 1 Tête de laitue Boston
- 1 Bulbe de fenouil
- 30ml Vinaigre de xérès
- 5g Grains de poivre vert
- 25g Amandes
- 30ml Demi-glace de légumes
- 43ml Crème sure
- 9g Épices Fines herbes et citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Amandes, Lait, Moutarde, Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Poêle lourde (ou un mortier et un pilon)
Lipides totaux
45 g
Lipides saturés
13 g
Sodium
710 mg
Glucides
19 g
Sucres
8 g
Protéines
45 g
Fibres
7 g
Préparation
Écraser les grains de poivre
Envelopper les grains de poivre dans un linge à vaisselle. Avec une poêle lourde (ou un mortier et un pilon), presser sur le linge à vaisselle, en inclinant la poêle de gauche à droite, jusqu’à ce que les grains de poivre soient grossièrement concassés.
Griller les amandes
Chauffer une grande poêle sèche à feu moyen. Ajouter les amandes (hacher grossièrement, si entières) et griller 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Transférer dans une assiette; réserver la poêle.
Cuire le poulet
Assécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices; S-P. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet* et cuire 6 à 8 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres.
Faire la salade
Entretemps, séparer les feuilles de laitue; déchirer les feuilles. Couper le bulbe de fenouil en deux sur la longueur et retirer le cœur; trancher finement sur la largeur. Dans un grand bol, mélanger ½ du vinaigre et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P. Incorporer la laitue, le fenouil et les amandes.
Faire la sauce
Dans la poêle réservée, chauffer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen. Ajouter les grains de poivre et les épices restantes. Griller 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter la demi-glace, le vinaigre restant, ⅓ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une pincée de sel; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 3 à 4 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Incorporer la crème sure.
Dresser les plats
Répartir la salade entre les assiettes. Déposer le poulet sur le dessus. Arroser le poulet avec la sauce. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
