Poitrines de poulet citronnées et choux de Bruxelles amandine
avec purée de pommes de terre au beurre
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
780 /portion
Pas besoin de vous presser le citron pour souper: nous avons pensé à tout pour vous! Du jus de citron fraîchement pressé apportera une touche fraîcheur à la sauce, qui enrobera des poitrines de poulet poêlées servies en tranches bien tendres. Des légumes convenant à la saison accompagneront la viande. Pour compléter ce plat, une purée de pommes de terre accompagnée de choux de Bruxelles rôtis, qui iront se faire dorer avec une garniture d’amandes croquantes.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet d’élevage canadien (refroidies à l'air)
- 450g Pommes de terre
- 300g Choux de Bruxelles
- 1 Citron
- 25g Amandes
- 30ml Demi-glace de légumes
- 12g Épices Fana de viande (ail, sel, oignon, paprika, huile de tournesol, origan, thym)
Contient : Amandes, Lait
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle
Passoire
Épluche-légumes
Plaque de cuisson
Huile
4 ou 8 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
40 g
Lipides saturés
17 g
Sodium
1160 mg
Glucides
60 g
Sucres
7 g
Protéines
51 g
Fibres
12 g
Préparation
Faire la purée
Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Peler et couper les pommes de terre en dés moyens. Ajouter à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole. Hors du feu, ajouter 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue; S-P.
Faire les choux de Bruxelles amandine
Entretemps, jeter le pied des choux de Bruxelles; couper en deux sur la longueur (en quatre s’ils sont gros). Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P. Couper 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) en dés moyens et disperser sur le dessus. Enfourner 12 à 14 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Lorsqu’il reste 4 min, ajouter les amandes (hacher grossièrement, si entières).
Cuire le poulet
Entretemps, assécher le poulet avec un essuie-tout; S-P. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet* et cuire 6 à 8 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres.
Faire la sauce
Presser le citron. Chauffer la poêle réservée à feu moyen-vif. Ajouter la demi-glace, ⅓ du jus de citron, les épices restantes et ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions). Cuire 2 à 3 min, en remuant parfois et en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que la sauce ait réduit. Incorporer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions); S-P.
Terminer et servir
À la plaque de choux de Bruxelles et d’amandes, incorporer le jus de citron restant. Répartir la purée, le poulet et les choux de Bruxelles amandine entre les assiettes. Arroser le poulet avec la sauce. Bon appétit!
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*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
