Poitrines de poulet forestières avec champignons sautés
betteraves rôties et pommes de terre écrasées à la ciboulette
Temps de cuisson
35 minutes
Portions
2/4
Calories
540 /portion
Promenons-nous dans les bois… Le nom de ce plat classique à base de champignons s’inspire des trouvailles faites en forêt au fil des saisons. Délectez-vous de leur texture dans une sauce à base de sucs de cuisson, d’ail et de ciboulette fraîche. Mettez-les en valeur avec des poitrines de poulet aux fines herbes, des betteraves rôties et des petites pommes de terre écrasées, arrosées de beurre et saupoudrées de jolie ciboulette verte.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet
- 1 Gousse d’ail
- 1 Botte de ciboulette (ou ciboulette chinoise)
- 225g Betteraves jaunes
- 450g Petites pommes de terre
- 170g Champignons
- 30ml Demi-glace de légumes
- 8g Épices Doux fenouil (sel, poivre noir, ail, oignon, fenouil, herbes, paprika, huile de tournesol, persil)
Contient : Lait
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Passoire
Épluche-légumes
Plaque de cuisson
Huile d’olive
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Casserole moyenne
Lipides totaux
17 g
Lipides saturés
8 g
Sodium
770 mg
Glucides
53 g
Sucres
13 g
Protéines
47 g
Fibres
9 g
Préparation
Rôtir les betteraves
Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Peler et couper les betteraves en dés moyens. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile d’olive et ⅓ des épices; S-P. Enfourner 20 à 25 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Faire les pommes de terre écrasées
Entretemps, couper les pommes de terre (pdt) en deux (en quatre si elles sont grosses). Trancher finement la ciboulette. Ajouter les pdt à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole. Ajouter 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) et ½ de la ciboulette. Mélanger, en écrasant légèrement les pdt, jusqu’à ce que ce soit mélangé; S-P.
Mise en place
Entretemps, hacher finement l’ail. Couper les champignons en quatre.
Cuire le poulet
Assécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices restantes; S-P. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet* et cuire 6 à 8 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres.
Faire la sauce forestière
Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter l’ail et faire sauter 1 à 2 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter l’eau de cuisson réservée et la demi-glace. Cuire 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Hors du feu, incorporer la ciboulette et les épices restantes.
Dresser les plats
Répartir les pdt écrasées entre les assiettes. Déposer les betteraves, le poulet et la sauce forestière sur le dessus. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
