Poitrines de poulet poêlées
avec pommes de terre écrasées et carottes façon Vichy
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
640 /portion
Les légumes ont droit à un traitement royal dans ce plat de poulet classique. Pour donner aux carottes une saveur particulière, vous les ferez rôtir jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis vous préparerez une sauce onctueuse avec du jus de carotte et du vinaigre de cidre, en vous inspirant de la sauce façon Vichy. Et puis, tant qu’à y être, pourquoi ne pas ajouter des petits pois? Les pommes de terre sont délicatement écrasées (et mélangées avec du beurre, parce que qui dit cuisine française…) pour leur donner une consistance rustique, et les poitrines de poulet dorées sont dans leur élément dans ces jolies assiettes.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet
- 450g Petites pommes de terre
- 300g Carottes (orange ou multicolores)
- 60ml Jus de carotte
- 30ml Vinaigre de cidre
- 100g Petits pois
- 9g Épices Fines herbes et citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Lait, Moutarde, Sulfites
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle
Passoire
Plaque de cuisson
Huile
3 ou 6 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
26 g
Lipides saturés
13 g
Sodium
790 mg
Glucides
60 g
Sucres
13 g
Protéines
47 g
Fibres
12 g
Préparation
Rôtir les carottes
Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Couper les carottes en deux sur la longueur (en quatre si elles sont grosses). Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P. Enfourner 20 à 25 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Faire les pdt écrasées
Entretemps, couper les pommes de terre (pdt) en deux (en quatre si elles sont grosses). Ajouter à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égoutter et remettre dans la casserole. Ajouter 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) et remuer, en brisant légèrement les pdt, jusqu’à ce que ce soit mélangé; S-P généreusement. Couvrir et garder au chaud.
Cuire le poulet
Entretemps, dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Assécher le poulet* avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices restantes; S-P. Cuire 6 à 8 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres.
Préparer la sauce
Dans la poêle réservée, mélanger le jus de carottes, le vinaigre et 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions); porter à ébullition. Réduire le feu pour faire mijoter et ajouter les carottes et les pois. Cuire 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit et que les légumes soient glacés. Assaisonner avec les épices restantes; S-P.
Dresser les plats
Répartir les pdt écrasées et les carottes entre les assiettes. Déposer le poulet sur le dessus. Verser les pois et toute sauce restante sur le dessus. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
