Poitrines de poulet poêlées avec sauce romesco
zucchinis ancestraux et brocolis aux épices
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
600 /portion
À romesco, faites comme les Espagnols! Pour créer une version simplifiée de l’une des sauces préférées en Espagne, vous allez combiner du beurre d’amandes riche et crémeux avec de l’ajvar et des tomates séchées, question d’intensifier la couleur et la texture. Cette sauce sera divine avec des poitrines de poulet juteuses et une garniture d’amandes effilées pour gagner quelques points côté présentation (et des points paléo). Vous servirez vos protéines avec des zucchinis ancestraux et des fleurons de brocoli relevés d’un soupçon de paprika fumé.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet d’élevage canadien (refroidies à l'air)
- 300g Fleurons de brocolis
- 2 Zucchinis ancestraux
- 15g Tomates séchées émincées
- 30ml Ajvar (tartinade aux poivrons rouges rôtis)
- 25g Amandes
- 15g Beurre d’amandes
- 10g Épices A la plancha (sel kasher, ail, sucre, poivron rouge, vinaigre en poudre, poivron vert, huile de tournesol, paprika, paprika fumé, curcuma, piment de Cayenne)
Contient : Amandes, Sulfites
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne
Grande poêle
Fouet
Huile
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
35 g
Lipides saturés
5 g
Sodium
690 mg
Glucides
26 g
Sucres
8 g
Protéines
49 g
Fibres
9 g
Préparation
Cuire le poulet
Assécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices; S-P. Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet* et cuire 6 à 8 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférer sur une planche; laisser reposer 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres.
Griller les amandes
Entretemps, chauffer une grande poêle sèche à feu moyen. Ajouter les amandes (hacher grossièrement, si entières) et griller 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Transférer dans un petit bol; réserver la poêle.
Cuire les légumes
Couper les zucchinis en deux sur la longueur; trancher finement sur la largeur. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les brocolis (couper en deux s’ils sont gros) et faire sauter 5 à 7 min, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajouter 2 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions), les zucchinis et les épices restantes; S-P. Faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et que les brocolis soient tendres.
Faire la sauce romesco
Entretemps, hacher grossièrement les tomates. Dans un bol moyen, fouetter 2 c. à s. d’huile, 1 c. à s. eau (doubler les deux pour 4 portions), l’ajvar, les tomates et le beurre d’amandes; S&P.
Dresser les plats
Répartir la sauce romesco entre les assiettes et l’étaler en forme de cercle. Déposer les légumes et le poulet sur le dessus. Garnir avec les amandes. Bon appétit!
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*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
