Poitrines de poulet poêlées avec crème à l’estragon
radis et choux de Bruxelles rôtis
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
530 /portion
L’estragon est peut-être moins populaire que le basilic, le thym ou la sauge, mais il n’a rien à leur envier. On l’aime pour ses notes uniques et douces-amères d’anis qui sont mises en valeur dans ce repas raffiné et rapide à préparer. Vous assaisonnerez des choux de Bruxelles et des radis de notre mélange d’épices citronnées avant de les faire rôtir. Faites poêler le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien juteux, puis enrobez-le d’une sauce succulente à base de moutarde de Dijon, de crème, de demi-glace et de feuilles d’estragon fraîchement hachées. Une vedette en devenir!
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet
- 200g Choux de Bruxelles
- 100g Radis (ou radis français)
- 50g Oignons en dés
- 1 Botte d’estragon
- 15ml Moutarde de Dijon
- 60g Demi-glace de légumes
- 60ml Crème
- 9g Épices Fines herbes et citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Lait, Moutarde, Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Plaque de cuisson
Huile
1 ou 2 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
30 g
Lipides saturés
12 g
Sodium
830 mg
Glucides
20 g
Sucres
6 g
Protéines
44 g
Fibres
6 g
Préparation
Mise en place
Préchauffer le four à 450°F. Couper les radis en quatre. Jeter le pied des choux de Bruxelles; couper en deux sur la longueur (en quatre s’ils sont gros).
Rôtir les légumes
Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les radis avec un filet d’huile et ¼ des épices; S-P. Enfourner 4 à 6 min jusqu’à ce qu’ils soient partiellement cuits. Retirer du four et incorporer les choux de Bruxelles, un filet d’huile et ⅓ des épices restantes; S-P. Enfourner 10 à 12 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Garder au chaud.
Commencer le poulet
Entretemps, dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Assécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Cuire 4 à 6 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit partiellement cuit. Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Faire la sauce et finir le poulet
Retirer les feuilles d’estragon des tiges; hacher finement les feuilles. Dans la poêle réservée, chauffer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif. Faire sauter les oignons 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Réduire le feu à moyen et incorporer la crème, la demi-glace, la moutarde, ⅔ de l’estragon et ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions). Remettre le poulet et cuire 4 à 6 min, partiellement à couvert, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que le poulet* soit bien cuit.
Dresser les plats
Répartir le poulet (trancher avant l’ajout, au goût) et les légumes entre les assiettes. Arroser le poulet avec la sauce. Garnir avec l’estragon restant. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
