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Poitrines de poulet poêlées avec sauce à la sauge

haricots au beurre noisette, pommes et noix de Grenoble

Temps de cuisson

25 minutes

Portions

2/4

Calories

830 /portion

Poitrines de poulet poêlées avec sauce à la sauge

haricots au beurre noisette, pommes et noix de Grenoble

Laissez le goût terreux de la sauge parfumer ce repas d’hiver festif. Les feuilles fraîchement hachées se mêlent à une sauce demi-glace dont vous arroserez des poitrines de poulet poêlées coupées en tranches. Vous en ajouterez également au délicieux accompagnement de haricots, de morceaux de pommes et de noix de Grenoble enrobé d’une sauce au beurre noisette. Et pour une présentation vraiment classique, servez le tout avec du riz blanc assaisonné.

Nous vous enverrons:

2 Poitrines de poulet
200g Haricots
1 Botte de sauge
1 Pomme
25g Noix de Grenoble hachées
160g Riz blanc
30ml Demi-glace de légumes
10g Épices Ail et poivrons (sel, ail, sucre, poivron rouge, vinaigre en poudre, poivron vert, huile de tournesol, paprika, curcuma, piment de Cayenne)

Contient : Lait, Noix de Grenoble

Vous aurez besoin:

Casserole moyenne
2 Grandes poêles
Huile
3 ou 6 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)

Lipides totaux
31 g

Lipides saturés
13 g

Sodium
670 mg

Glucides
90 g

Sucres
15 g

Protéines
50 g

Fibres
7 g

Préparation

Cuire le riz

Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, 1 ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions), ⅓ des épices et une grosse pincée de sel; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 17 à 20 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Égrainer le riz.

Cuire le poulet

Entretemps, assécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices restantes; S-P. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet* et cuire 6 à 8 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres.

Mise en place

Entretemps, jeter les extrémités des haricots. Évider et couper la pomme en petits dés. Retirer les feuilles de sauge des tiges; déchirer les feuilles.

Faire les légumes au beurre noisette

Dans une autre grande poêle, chauffer un filet d’huile et 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif. Ajouter les noix de Grenoble et cuire 2 à 3 min, en remuant souvent la poêle, jusqu’à ce que le beurre mousse et devienne brun foncé. Ajouter les haricots et faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter les pommes, ⅔ de la sauge, 1 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions) et les épices restantes; S-P. Faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que ce soit al dente.

Faire la sauce

Chauffer la poêle réservée à feu moyen-vif. Ajouter ¼ tasse d’eau, 1 c. à s. de beurre (doubler les deux pour 4 portions), la demi-glace et la sauge restante; poivrer. Cuire 2 à 3 min, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi et soit mélangée.