Porterhouse de boeuf nourri à l'herbe avec beurre noisette à l'ail noir
radicchio rôti et purée citron-pois
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1210 /portion
Le côté obscur de l'ail est profondément délicieux. Mûri avec soin, l'ail noir est collant, avec des saveurs de caramel et d'umami — parfait pour être ajouté dans une sauce au beurre noisette. Présenté avec des produits de spécialité et une purée gastronomique, ce plat décadent ramène l'expérience d'un steakhouse à la maison.
Nous vous enverrons:
- 680g Steak Porterhouse AAA de boeuf nourri à l'herbe (d’élevage canadien)
- 1 Botte de broccolinis
- 1 Gousse d’ail noir
- 1 Radicchio
- 1 Citron
- 450g Pommes de terre
- 150g Petits pois
- 7g Miel
- 15ml Moutarde de Dijon
- 30ml Demi-glace de légumes
Contient : Lait • Moutarde • Sulfites
Vous aurez besoin:
Papier d’aluminium
Grande poêle
Casserole moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Passoire
Zesteur
4 ou 8 c. à s. Beurre
Lipides totaux
65 g
Lipides saturés
30 g
Sodium
810 mg
Glucides
72 g
Sucres
13 g
Protéines
89 g
Fibres
12 g
Préparation
Mise en place
- Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Couper les pommes de terre (pdt) en dés moyens.
- Zester le citron et couper en deux; presser ½, puis couper la ½ restante en quatre.
- Jeter 1 po du pied des broccolinis (couper en deux sur la longueur s’ils sont gros).
- Hacher grossièrement l’ail, jusqu’à l’obtention d’une pâte.
- Couper le radicchio sur la longueur en 6 à 8 quartiers.
Faire la purée
- Ajouter les pdt à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
- Lorsqu’il reste 3 min, ajouter les pois.
- Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole.
- Hors du feu, ajouter le zeste de citron et 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
- Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue; S-P.
Rôtir les broccolinis et les radicchios
- Entretemps, dans un bol moyen, mélanger les radicchios et un filet d’huile; S-P.
- Sur une plaque recouverte d’aluminium, mélanger les broccolinis avec un filet d’huile; S-P.
- Enfourner 12 à 14 min, en retournant et en ajoutant les radicchios à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Mettre le four à broil et cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Cuire le steak
- Entretemps, assécher le steak; S-P.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le steak* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue.
- Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer avant de trancher.
Faire le beurre noisette à l’ail
- Dans la poêle réservée, chauffer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen.
- Cuire 2 à 3 min, en remuant la poêle, jusqu’à ce que le beurre mousse et devienne brun.
- Ajouter l’ail et faire sauter 30 sec à 1 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter la moutarde (commencer avec ½), le miel, le jus de citron, la demi-glace et 3 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions).
- Cuire 1 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.
Dresser les plats
- Répartir la purée, les broccolinis, les radicchios et le steak entre les assiettes.
- Arroser avec le beurre noisette à l’ail.
- Garnir avec les quartiers de citron. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
