Porterhouse nourri à l’herbe alla griglia
panzanella d’aubergines et vinaigrette aux grains de poivre vert
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1330 /portion
Le barbecue fait des miracles sur le steak, mais aussi dans la salade. Notre panzanella est enrichie d’aubergines grillées, de tomates ancestrales juteuses et de feuilles de basilic frais et arroser d’une vinaigrette aux grains de poivre vert. Quant au porterhouse costaud, il a de quoi satisfaire deux fins connaisseurs.
Nous vous enverrons:
- 680g Steak Porterhouse AAA de boeuf nourri à l'herbe (d’élevage canadien)
- 14g Basilic
- 1 Gousse d’ail
- 1 Oignon (ou échalote française)
- 1 Aubergine
- 225g Tomates ancestrales
- 30ml Vinaigre balsamique blanc
- 5g Grains de poivre vert
- 1 Baguettine ciabatta
- 10g Épices Parmi les oliviers (ail, poivron rouge, olives noires séchées, basilic, origan, sel, persil, citron en poudre, huile de tournesol, poivre noir, moutarde)
Contient : Orge, Moutarde, Sulfites, Blé
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne
Huile
Sel et poivre
BBQ
Poêle lourde (ou mortier et pilon)
Lipides totaux
73 g
Lipides saturés
19 g
Sodium
1420 mg
Glucides
82 g
Sucres
8 g
Protéines
88 g
Fibres
5 g
Préparation
Mise en place
Chauffer le BBQ à feu vif; huiler le gril au préalable. Couper l’aubergine sur la longueur en morceaux de 1 po. Couper les tomates en dés moyens. Envelopper les grains de poivre dans un linge à vaisselle. Avec une poêle lourde (ou un mortier et un pilon), presser, en oscillant la poêle de gauche à droite, jusqu’à ce que les grains soient grossièrement concassés. Peler l’oignon et le trancher en rondelles. Hacher finement l’ail. Retirer les feuilles de basilic des tiges. Couper la ciabatta en deux sur l’épaisseur. Arroser avec un filet d’huile; S-P.
Griller le steak
Assécher le steak* avec un essuie-tout et arroser d’huile. Assaisonner avec ⅔ des épices; S-P. Ajouter au BBQ et griller 3 à 5 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue. Transférer sur une planche. Couvrir et laisser reposer au moins 10 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres.
Griller les légumes
Arroser les aubergines et les oignons avec de l’huile. Assaisonner avec toutes les épices restantes, sauf une pincée; S-P. Ajouter au BBQ et griller 3 à 5 min par côté, jusqu’à ce que les oignons soient dorés et que les aubergines aient ramolli. Transférer sur une planche et couper en dés moyens. Transférer dans un grand bol.
Griller les ciabattas
Entretemps, ajouter les ciabattas au BBQ et griller 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’elles soient grillées. Transférer sur une planche et couper en petits dés.
Préparer la vinaigrette
Chauffer une poêle moyenne sèche à feu moyen. Ajouter les grains de poivre et griller 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Transférer dans un petit bol. Dans la même poêle, chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen. Ajouter l’ail et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Hors du feu, ajouter les grains de poivre (commencer par ½), le vinaigre, 4 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions) et les épices restantes; S-P.
Faire la panzanella et servir
Au bol de légumes, ajouter les ciabattas, les tomates, le basilic (déchirer avant l’ajout) et la vinaigrette. Répartir le steak et la panzanella entre les assiettes. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
