Poulet aux épices Bourbon en sauce à l’orange
avec salade croquante radis-noix de Grenoble
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
/portion
Fana de sauce? Vous aurez l’eau à la bouche en servant du poulet aux épices BBQ sucrées et fumées, accompagné d'une sauce acidulée mariant sauce à l’orange et moutarde de Dijon. Il ne reste plus qu'à sortir les pommes de terre du four et à ajouter du croquant avec une salade de radis et de noix de Grenoble grillées.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet d’élevage canadien (refroidies à l'air)
- 150g Chou émincé
- 100g Radis
- 450g Pommes de terre
- 120g Bébé laitue (laitue mixte, bébés épinards, kale ou roquette)
- 1 Citron
- 15ml Ail haché
- 25g Noix de Grenoble hachées
- 15ml Moutarde de Dijon
- 45ml Sauce à l’orange
- 10g Épices BBQ façon Bourbon Street (sel, saveur de bourbon, paprika, poudre de chili, oignon, ail, poivre noir, moutarde, cumin, saveur fumée de noyer)
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Petite poêle
2 ou 4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
g
Lipides saturés
g
Sodium
mg
Glucides
g
Sucres
g
Protéines
g
Préparation
Cuire les pommes de terre
- Préchauffer le four à 450°F.
- Couper les pommes de terre (pdt) en dés moyens.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P.
- Enfourner 20 à 25 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
Cuire le poulet
- Entretemps, assécher le poulet*. Assaisonner avec les épices restantes; S-P.
- Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le poulet* et cuire 6 à 8 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
- Transférer dans une assiette et laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Mise en place et griller les noix
- Entretemps, presser le citron.
- Chauffer une petite poêle sèche à feu moyen.
- Ajouter les noix de Grenoble et griller 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
- Transférer dans un bol; laisser tiédir.
Faire la sauce et glacer le poulet
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter l’ail et faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter 2 c. à s. de beurre, ¼ tasse d’eau (doubler les deux pour 4 portions), la sauce à l’orange et la moutarde.
- Cuire 2 à 3 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que les saveurs se soient mélangées; S-P.
- Incorporer le poulet.
Préparer la salade
- Entretemps, dans un grand bol, mélanger 1 c. à s. de jus de citron et 2 c. à s. d’huile (doubler les deux pour 4 portions); S-P.
- Incorporer le chou, les radis, la bébé laitue et les noix de Grenoble.
Dresser les plats
- Répartir le poulet (trancher avant l’ajout, au goût) et les pdt entre les assiettes.
- Napper le poulet de sauce.
- Servir la salade à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
