Poulet BIO poêlé à la mélasse de grenade
avec salade de fenouil, pistaches et agrumes
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
850 /portion
La mélasse de grenade est divinement aigre-douce. Elle enrobe des poitrines de poulet poêlées (avec un peu de miel et de vinaigre), question de rendre chaque bouchée magique. La salade n'est pas en reste, avec oranges cara cara, fenouil, pistaches et menthe fraîche.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet biologiques avec peau (élevé au Canada sans antibiotiques)
- 1 Bulbe de fenouil
- 14g Menthe
- 2 Oranges cara cara
- 30ml Vinaigre balsamique blanc
- 80g Boulgour
- 25g Pistaches hachées
- 12g Demi-glace de poulet
- 14g Miel
- 30ml Mélasse de grenade
- 8g Épices Charmant Levant (sumac, graines de sésame, origan, basilic, thym, sarriette, zeste de citron, marjolaine, sel kasher)
Contient : Lait • Pistaches • Sésame • Sulfites • Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Casserole moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
Fouet
1 ou 2 c. à s. Beurre
Lipides totaux
35 g
Lipides saturés
10 g
Sodium
830 mg
Glucides
91 g
Sucres
45 g
Protéines
49 g
Fibres
20 g
Préparation
Griller les pistaches
- Préchauffer le four à 450°F.
- Chauffer une grande poêle sèche à feu moyen.
- Ajouter les pistaches et griller 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées.
- Transférer dans petit bol; réserver la poêle.
Cuire le poulet et faire la sauce
- Assécher le poulet; Assaisonner avec ⅔ des épices; S-P.
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le poulet* et cuire 4 à 6 min par côté, partiellement à couvert, en commençant par les côtés peau, jusqu’à ce qu’il soit partiellement cuit.
- Ajouter ½ la mélasse de grenade, ½ du vinaigre, le miel, la demi-glace et 4 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions).
- Cuire 3 à 4 min, en arrosant le poulet avec la sauce, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et enrobé.
- Incorporer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
Cuire le boulgour
- Entretemps, dans une casserole moyenne, mélanger le boulgour, ¾ tasse d’eau (doubler pour 4 portions), les épices restantes et une pincée de sel; porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 6 à 8 min, jusqu’à ce que le boulgour soit tendre et que l’eau soit absorbée. Égrainer le boulgour.
Mise en place
- Entretemps, retirer les feuilles de menthe des tiges; hacher grossièrement les feuilles.
- Couper le dessus et le dessous de l’orange; couper la pelure et la peau blanche. Couper entre les membranes pour séparer les suprêmes. Dans un grand bol, presser le jus des membranes restantes.
- Couper le bulbe de fenouil en deux sur la longueur et retirer le cœur; trancher finement sur la largeur.
Faire la salade
- Au bol de jus d’oranges, ajouter la mélasse de grenade et le vinaigre restants et un filet d’huile; S-P et fouetter.
- Incorporer les pistaches, le fenouil, les suprêmes d’oranges et la menthe.
Dresser les plats
- Répartir le boulgour entre les assiettes.
- Déposer la salade et le poulet sur le dessus.
- Arroser avec la sauce. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
