Poulet biologique au zaatar avec salsa aux olives
sur légumes rôtis à la vinaigrette pomme-tahini et couscous perlé citronné
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
1000 /portion
Une recette si savoureuse, que vous voudrez la cuisiner en bonne compagnie. Un de vous fait rôtir le chou-fleur et l'oignon et les arrose de vinaigrette pomme-tahini. L'autre fait la salsa aux olives farcies. Tout le monde savoure un fantastique repas moyen-oriental.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet biologiques avec peau (élevé au Canada sans antibiotiques)
- 1 Oignon (ou échalote française)
- 300g Fleurons de choux-fleurs
- 1 Citron
- 14g Persil
- 165g Couscous perlé multicolore
- 45ml Vinaigrette pomme-tahini
- 60g Olives espagnoles farcies
- 15g Ail rôti haché
- 10g Zaatar (graines de sésame, origan, basilic, thym, sarriette, zeste de citron, marjolaine, sel kasher)
Contient : Sésame • Soya • Blé
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne
Casserole moyenne
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Passoire
Zesteur
Lipides totaux
51 g
Lipides saturés
9 g
Sodium
1190 mg
Glucides
85 g
Sucres
9 g
Protéines
54 g
Fibres
10 g
Préparation
Mise en place
- Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Peler et couper l’oignon en deux sur la longueur; couper en quartiers de ¼ po. Couper 2 quartiers d’oignons (doubler pour 4 portions) en petits dés. Placer les oignons en dés dans un bol d’eau froide.
- Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil.
- Zester et presser le citron.
Rôtir les choux-fleurs et les oignons
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les choux-fleurs (couper en deux s’ils sont gros) avec un filet d’huile et ⅓ du zaatar.
- Dans un bol moyen, mélanger les quartiers d’oignons, un filet d’huile et ½ des épices restantes.
- Enfourner les choux-fleurs 5 min, jusqu’à ce qu’ils soient partiellement cuits.
- Remuer, ajouter les quartiers d’oignons et enfourner 12 à 14 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Cuire le couscous
- Entretemps, ajouter le couscous à la casserole d’eau bouillante; remuer doucement pour séparer.
- Cuire 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Égoutter et rincer.
- Remettre dans la casserole et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’il ne colle; S-P.
- Une fois refroidi, incorporer le zeste de citron (commencer avec ½) et ½ du persil.
Cuire le poulet
- Entretemps, assécher le poulet. Assaisonner avec le zaatar restant; S-P.
- Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le poulet* et cuire 6 à 8 min par côté, en commençant par les côtés peau, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit partiellement cuit.
- Transférer sur une planche; laisser reposer avant de trancher.
Faire la salsa aux olives
- Entretemps, hacher grossièrement les olives.
- Égoutter les oignons en dés.
- Dans un petit bol, mélanger les olives, les oignons en dés, le jus de citron, l’ail, le persil restant, 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions) et une pincée de poivre.
Dresser les plats
- Répartir le couscous, les légumes et le poulet entre les assiettes.
- Arroser les légumes avec la vinaigrette.
- Arroser le poulet avec la salsa aux olives. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
