Poulet braisé au cidre, tombée de kale et pommes
avec pommes de terre rôties et salade acidulée
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
920 /portion
On aime vraiment les pommes; tellement qu’on les a intégrées dans ce souper sous différentes formes! Vous préparerez une sauce crémeuse inspirée du cidre, contenant des morceaux de pommes, du jus de pomme et du vinaigre de cidre pour lui apporter une saveur sucrée et acidulée absolument exquise avec le poulet braisé. De savoureuses pommes de terre rôties accompagnent la volaille à la perfection. Enfin, la salade de kale est relevée d’une vinaigrette acidulée et parfumée aux pommes, bien sûr.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet
- 450g Petites pommes de terre
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 120g Kale haché
- 1 Pomme
- 30ml Vinaigre de cidre
- 30ml Jus de pomme
- 12g Demi-glace de poulet
- 60ml Crème
- 9g Épices Fines herbes et citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Lait, Moutarde, Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle à bord haut
Plaque de cuisson
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
54 g
Lipides saturés
18 g
Sodium
1010 mg
Glucides
64 g
Sucres
18 g
Protéines
48 g
Fibres
9 g
Préparation
Cuire les pommes de terre
Préchauffer le four à 450°F. Couper les pommes de terre (pdt) en dés moyens. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P. Enfourner 20 à 25 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Garder au chaud.
Commencer le poulet
Entretemps, assécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices restantes; S-P. Dans une grande poêle à bord haut, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire 2 à 4 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit partiellement cuit. Transférer dans une assiette; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Mise en place
Entretemps, évider et couper la pomme en quartiers de ¼ po. Couper l’échalote en deux et la peler; trancher finement.
Faire la sauce et finir le poulet
Dans la poêle réservée, chauffer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes, ½ des pommes et les épices restantes; S-P. Faire sauter 1 à 2 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir. Ajouter ½ du jus de pomme et ½ du vinaigre. Faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit. Ajouter la crème, la demi-glace et ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions); porter à ébullition. Réduire le feu pour faire mijoter, remettre le poulet et cuire 4 à 8 min, partiellement à couvert, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que le poulet* soit bien cuit.
Faire la salade
Dans un grand bol, mélanger le vinaigre et le jus de pomme restants et 3 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P. Ajouter ⅔ du kale et frotter 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’il ait ramolli. Incorporer les pommes restantes.
Cuire le kale et servir
À la poêle de poulet et de sauce, ajouter le kale restant. Cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce qu’il ait ramolli. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter 1 à 2 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions). Répartir les pdt, le poulet (trancher avant l’ajout, au goût) et la sauce entre les assiettes. Servir la salade à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
