Poulet braisé aux canneberges avec légumes rôtis
sur orzo au beurre noisette acidulé
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
4
Calories
700 /portion
Admirons ce souper de bas en haut. La première couche est certainement digne d’intérêt: de petits grains d’orzo sont enrobés de sauce au beurre noisette rehaussée de vinaigre de cidre pour une touche d’acidité supplémentaire. Des carottes et des choux de Bruxelles créent un accompagnement de légumes classique une fois assaisonnés et rôtis. Et des hauts de cuisses de poulet braisés avec un soupçon de sauce aux canneberges apportent une belle couleur rouge foncé à la table.
Nous vous enverrons:
- 8 Hauts de cuisses de poulet
- 400g Carottes (orange ou multicolores)
- 400g Choux de Bruxelles
- 30ml Vinaigre de cidre
- 280g Orzo
- 60ml Demi-glace de légumes
- 60ml Sauce aux canneberges
- 15g Épices Branche d'olivier (ail, poivrons rouges, olives noires séchées, basilic, origan, sel, persil, citron en poudre, huile de tournesol, poivre noir)
Contient : Lait, Sulfites, Blé
Vous aurez besoin:
Grande casserole
Plaque de cuisson
Papier parchemin
Huile
Sel et poivre (S-P)
Passoire
Grande poêle à bord haut
4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
23 g
Lipides saturés
10 g
Sodium
540 mg
Glucides
81 g
Sucres
17 g
Protéines
47 g
Fibres
9 g
Préparation
Commencer les légumes
Préchauffer le four à 450°F. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Couper les carottes en deux sur la longueur (en quatre si elles sont grosses). Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P. Enfourner 4 à 6 min, jusqu’à ce qu’elles soient partiellement cuites.
Finir les légumes
Entretemps, jeter le pied des choux de Bruxelles; couper en deux sur la longueur (en quatre s’ils sont gros). Lorsque les carottes sont partiellement cuites, retirer du four et incorporer les choux de Bruxelles, un filet d’huile et ⅓ des épices restantes; S-P. Enfourner 14 à 16 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
Cuire l’orzo
Entretemps, ajouter l’orzo à la casserole d’eau bouillante et cuire 9 à 10 min, jusqu’à ce qu’il soit tout juste tendre. Égoutter et rincer. Remettre dans la casserole; S-P. Garder au chaud.
Faire la sauce au beurre noisette
Entretemps, dans une grande poêle à bord haut, chauffer 4 c. à s. de beurre à feu moyen. Cuire 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce qu’il commence à mousser. Assaisonner avec une pincée des épices restantes; S-P. Hors du feu, incorporer 1 c. à s. du vinaigre. Transférer dans un bol; réserver la poêle.
Cuire et braiser le poulet
Assécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire 2 à 3 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit partiellement cuit. Incorporer la sauce aux canneberges, la demi-glace, le vinaigre restant et 1 tasse d’eau; S-P. Cuire 6 à 8 min, partiellement à couvert, en remuant parfois, jusqu’à ce que le poulet* soit bien cuit et que la sauce ait épaissi.
Terminer et servir
À la casserole d’orzo, incorporer la sauce au beurre noisette; S-P. Répartir l’orzo entre les assiettes. Déposer le poulet et les légumes sur le dessus. Arroser le poulet avec toute sauce restante. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
