Poulet en crapaudine à la portugaise
avec haricots verts rôtis et purée de pommes de terre et de petits pois
Temps de cuisson
50 minutes
Portions
4
Calories
960 /portion
Nous rendons hommage à l'expertise portugaise en matière de poulet. Préalablement assaisonné et ouvert pour créer les conditions de rôtissage idéales, le poulet rôtit jusqu'à obtenir une belle couleur dorée en moins d'une heure, entouré de tranches de citron et d'ail. En accompagnement, une purée onctueuse de pommes de terre et de petits pois, ainsi que des haricots verts à l'ail.
Nous vous enverrons:
- 1 Poulet en crapaudine avec os (élevé au Canada sans antibiotiques)
- 400g Haricots verts (ou pois)
- 1 Citron
- 900g Pommes de terre
- 4 Gousses d’ail
- 150g Petits pois
- 9g Épices Fines herbes et citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Lait • Moutarde • Sulfites
Vous aurez besoin:
Poire à sauce (louche)
Casserole moyenne
Huile
Papier parchemin
Épluche-légumes
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Passoire
2 c. à s. Beurre
Grande poêle allant au four (ou plaque recouverte de parchemin)
Lipides totaux
54 g
Lipides saturés
18 g
Sodium
840 mg
Glucides
60 g
Sucres
8 g
Protéines
63 g
Fibres
9 g
Préparation
Rôtir le poulet
- Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Couper le citron en deux; presser ½ et trancher finement la ½ restante sur la largeur.
- Avec le plat de la lame du couteau, écraser ½ des gousses d’ail.
- Assécher le poulet et frotter avec un filet d’huile; assaisonner les deux côtés avec du sel.
- Disposer les tranches de citron et les gousses d’ail écrasées dans une grande poêle allant au four légèrement huilée (ou sur une plaque de cuisson recouverte de parchemin).
- Déposer le poulet* sur le dessus, côtés peau vers le haut, et enfourner 40 à 50 min, en arrosant deux fois avec le jus de citron, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Faire la purée
- Entretemps, peler et couper les pommes de terre en dés moyens.
- Ajouter à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
- Lorsqu’il reste 4 à 6 min, ajouter les pois.
- Réserver 1 tasse d’eau de cuisson; égoutter et remettre dans la casserole.
- Hors du feu, ajouter 2 c. à s. de beurre. Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue; S-P.
Rôtir les haricots
- Entretemps, jeter les extrémités des haricots.
- Hacher finement les gousses d’ail restantes.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les haricots avec l’ail, un filet d’huile et les épices; S-P.
- Enfourner 5 à 8 min, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Couper le poulet
- Lorsque le poulet est bien cuit, transférer sur une planche.
- Couper entre les joints pour séparer les pilons, les cuisses et les poitrines.
- Couper les poitrines en deux sur la largeur.
Dresser les plats
- Répartir la purée, le poulet et les haricots entre les assiettes.
- Arroser avec tout jus de citron restant.
- Garnir avec les tranches de citron (au goût). Bon appétit!
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*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
