Rigatonis alla norma avec aubergines rôties
ricotta aux fines herbes et pangrattato à l'ail rôti
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
670 /portion
Des rigatonis frais et des aubergines rôties font de ce célèbre plat de pâtes sicilien un pur délice. L'autre composante clé ici, ce sont les tomates cerises fraîches, cuites à la poêle avec de l'ail rôti et un soupçon de vinaigre balsamique afin de créer une sauce colorée et naturellement sucrée. Garnissez chaque portion d'une cuillerée de ricotta aux fines herbes et de pangrattato grillé.
Nous vous enverrons:
- 280g Tomates cerises
- 1 Aubergine
- 14g Persil
- 30ml Vinaigre balsamique
- 15g Ail rôti haché
- 30g Panko
- 225g Rigatonis frais
- 30ml Demi-glace de légumes
- 60g Ricotta
Contient : Œufs, Lait, Sulfites, Blé
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne
Casserole moyenne
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Passoire
2 ou 4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
26 g
Lipides saturés
12 g
Sodium
740 mg
Glucides
90 g
Sucres
10 g
Protéines
22 g
Fibres
8 g
Préparation
Rôtir les aubergines
Préchauffer le four à 450°F. Couper l’aubergine en dés moyens. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et une généreuse pincée de S-P. Enfourner 16 à 18 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
Mise en place
Entretemps, porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Couper les tomates en deux. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil. Dans un bol moyen, mélanger la ricotta, ½ du persil et ⅓ de l’ail; S-P.
Cuire les pâtes
Ajouter les pâtes à la casserole d’eau bouillante; remuer doucement pour séparer. Cuire 5 à 8 min, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent. Réserver la casserole.
Faire le pangrattato
Entretemps, dans une poêle moyenne, chauffer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen. Ajouter le panko et ½ de l’ail restant; S-P. Griller 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit doré et parfumé. Hors du feu, ajouter le persil restant. Transférer dans un bol.
Faire la sauce
Dans la casserole réservée, chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les tomates; S-P. Faire sauter 4 à 6 min, jusqu’à ce que les tomates commencent à éclater. Lorsqu’il reste 1 min, ajouter l’ail restant. Ajouter le vinaigre et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce qu’il se soit évaporé. Ajouter la demi-glace et l’eau de cuisson réservée; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
Mélanger les pâtes et servir
À la casserole de sauce, ajouter les aubergines et les pâtes. Cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que les pâtes soient enrobées et mélangées. Répartir les pâtes entre les bols. Déposer la ricotta sur le dessus. Garnir avec le pangrattato. Bon appétit!
