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Risotto crémeux à la pancetta et aux brocolis

avec grana padano râpé

Temps de cuisson

25 minutes

Portions

2/4

Calories

720 /portion

Risotto crémeux à la pancetta et aux brocolis

avec grana padano râpé

Poêler de la pancetta salée est le premier signe que quelque chose de délicieux va se produire. Ensuite, les brocolis saupoudrés d’épices poivrées à la moutarde rôtissent joyeusement. Ils se poseront délicatement sur un risotto luxueusement crémeux: du riz arborio cuit avec des échalotes et de la demi-glace, puis complété par du beurre et du grana padano. Vous savez reconnaître une bonne chose quand vous la cuisinez!

Nous vous enverrons:

85g Pancetta
1 Échalote française (ou oignon)
300g Fleurons de brocolis
160g Riz arborio
12g Demi-glace de poulet
25g Grana padano (contient présure)
10g Épices des vieux pays (ail, oignon, moutarde, sel kasher, poivre noir)

Contient : Œufs, Lait, Moutarde

Vous aurez besoin:

Casserole moyenne
Plaque de cuisson
Cuillère percée
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin

Lipides totaux
34 g

Lipides saturés
15 g

Sodium
1370 mg

Glucides
81 g

Sucres
6 g

Protéines
25 g

Fibres
6 g

Préparation

Cuire la pancetta

Préchauffer le four à 450°F. Dans une casserole moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Cuire la pancetta* 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Avec une cuillère trouée, transférer dans une assiette recouverte d’essuie-tout; laisser les sucs dans la casserole. Garder au chaud. Réserver la casserole.

Mise en place

Entretemps, hacher grossièrement les brocolis. Couper l’échalote en deux et la peler; hacher finement.

Rôtir les brocolis

Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les brocolis avec un filet d’huile et ⅔ des épices; S-P. Enfourner 12 à 14 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Commencer le risotto

Entretemps, chauffer la casserole réservée à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter le riz et cuire 30 sec à 1 min, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’il soit légèrement translucide. Ajouter la demi-glace, 3 tasses d’eau (5 ½ tasses pour 4 portions) et les épices restantes; S-P. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 12 à 15 min (16 à 20 min pour 4 portions), en remuant parfois, jusqu’à ce que la majorité du liquide ait été absorbée et que le riz soit al dente.

Finir le risotto

À la casserole de risotto, incorporer ½ des brocolis, le fromage et 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions); S-P. Couvrir et laisser reposer 2 à 3 min.