Sain + Sensé: Côtelettes de porc au beurre ponzu-gingembre
boulgour edamames-shiitakes séchés et bok choys sautés
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
560 /portion
Du beurre, pour votre plus grand bonheur! Ces côtelettes de porc désossées sont rehaussées d’une sauce chatoyante en fin de cuisson. À base d’ingrédients pas-si-secrets mais ô combien efficaces, elle regorge de gingembre, de ponzu et de beurre crémeux. Miam! Chaque assiette reçoit une montagne de boulgour faible en glucides agrémenté de champignons shiitakes réhydratés (et de leur liquide), et d’edamames verts. Et ces bok choys sautés au gingembre? Toujours un plus les soirs de semaine.
Nous vous enverrons:
- 2 Côtelettes de porc
- 340g Pousses de bok choys
- 15ml Pâte de gingembre
- 7g Champignons séchés (porcinis ou shiitakes)
- 150g Edamames (ou petits pois)
- 80g Boulgour
- 30ml Sauce ponzu à la lime
- 12g Épices Sésame doux (cassonade, sel de mer, graines de sésame blanches, ail, gingembre, poivre noir)
Contient : Lait, Sésame, Soya, Blé
Vous aurez besoin:
Petite casserole (ou bouilloire)
Casserole moyenne
Poêle moyenne
Grande poêle
Huile
1 ou 2 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Petit bol résistant à la chaleur
Lipides totaux
20 g
Lipides saturés
7 g
Sodium
1360 mg
Glucides
49 g
Sucres
8 g
Protéines
51 g
Fibres
12 g
Préparation
Réhydrater les champignons
Hacher grossièrement les champignons séchés. Dans une petite casserole (ou bouilloire), porter 1 tasse d’eau (doubler for 4 portions) à ébullition. Dans un petit bol résistant à la chaleur, mélanger les champignons et l’eau bouillante. Laisser réhydrater 5 à 10 min. Réserver le liquide de trempage; égoutter les champignons réhydratés.
Cuire le porc
Entretemps, assécher le porc avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices; S-P. Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le porc* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.
Cuire le boulgour
Entretemps, dans une casserole moyenne, mélanger le boulgour, les champignons réhydratés, les edamames, ¾ tasse du liquide de trempage réservé (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de sel; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 6 à 8 min, jusqu’à ce que le boulgour soit tendre et que l’eau soit absorbée. Égrainer le boulgour.
Cuire les bok choys
Entretemps, jeter le pied des bok choys; couper en deux sur la longueur (en quatre s’ils sont gros). Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter ⅓ du gingembre et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter les bok choys et les épices restantes; S-P. Faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter 2 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions) et cuire 2 à 3 min, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Faire la sauce et enrober le porc
À la poêle de porc, ajouter le gingembre restant (commencer avec ½). Cuire 30 sec à 1 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter 2 c. à s. d’eau, 1 c. à s. de beurre (doubler les deux pour 4 portions) et le ponzu. Cuire 1 à 2 min, en arrosant le porc avec la sauce, jusqu’à ce qu’il soit enrobé.
Dresser les plats
Répartir le boulgour entre les assiettes. Déposer les bok choys et le porc (trancher avant l’ajout, au goût) sur le dessus. Arroser le porc avec la sauce. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le porc à une température interne minimale de 71 °C.
