Sain + Sensé: Poitrines de poulet avec beurre noisette aux champignons
haricots rôtis aux épices BBQ
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
520 /portion
Cette sauce au beurre noisette est tout simplement divine, en plus d’être faible en glucides. Vous la préparerez avec des champignons séchés réhydratés pour lui donner une saveur salée et terreuse, avec un filet de jus de citron rafraîchissant. Arrosez-en des tranches juteuses de poitrines de poulet poêlées servies au côté de haricots rôtis au four assaisonnés de notre mélange d’épices sucrées et fumées BBQ façon Bourbon Street.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet
- 400g Haricots
- 2 Gousses d’ail
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 1 Citron
- 7g Champignons séchés (porcinis ou shiitakes)
- 10g Épices BBQ façon Bourbon Street (sel, saveur de bourbon, paprika, poudre de chili, oignon, ail, poivre noir, moutarde, cumin, saveur fumée de noyer)
Contient : Lait, Moutarde, Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande casserole
Grande poêle
Plaque de cuisson
Râpe
Huile
3 ou 6 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Petit bol résistant à la chaleur
Papier parchemin
Passoire
Lipides totaux
30 g
Lipides saturés
13 g
Sodium
960 mg
Glucides
23 g
Sucres
8 g
Protéines
44 g
Fibres
7 g
Préparation
Rôtir les haricots
Préchauffer le four à 450°F. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Jeter les extrémités des haricots. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P. Enfourner 5 à 8 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Garder au chaud.
Mise en place
Entretemps, transférer 1 tasse d’eau bouillante (doubler pour 4 portions) dans un petit bol résistant à la chaleur. Ajouter les champignons séchés et laisser réhydrater au moins 10 min. Râper l’ail. Couper l’échalote en deux et la peler; trancher finement. Presser le citron.
Cuire le poulet
Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Assécher le poulet* avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Cuire 6 à 8 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres.
Commencer le beurre noisette aux champignons
Égoutter et hacher grossièrement les champignons réhydratés; réserver 2 c. à s. du liquide (doubler pour 4 portions). Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Faire sauter les échalotes 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Ajouter les champignons réhydratés et l’ail. Faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
Finir le beurre noisette aux champignons
À la poêle de champignons, ajouter 3 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Cuire 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que le beurre commence à mousser et soit brun foncé. Ajouter le jus de citron (commencer avec ½) et le liquide de trempage réservé; S-P. Cuire 30 sec à 1 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit mélangé.
Dresser les plats
Répartir le poulet et les haricots entre les assiettes. Arroser le poulet avec le beurre noisette aux champignons. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
