Sain + Sensé: Poulet BBQ avec sauce ají verde à la péruvienne
salade de zucchinis grillés et pois au miel
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
360 /portion
La sauce vert vif au chili et aux fines herbes que l’on nomme ají verde a honoré de nombreuses tables péruviennes. Cette version convient parfaitement à un repas estival, combinant délicieusement crème sure, coriandre et ail. Vous la servirez avec des poitrines de poulet assaisonnées que vous ferez griller sur le barbecue jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement dorées et juteuses. La salade d’accompagnement est garnie de zucchinis grillés et d’échalotes fêtant avec des pois croquants et un soupçon de miel ensoleillé.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet
- 100g Pois sucrés (ou pois mange-tout)
- 3 Gousses d’ail
- 1 Botte de coriandre
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 2 Zucchinis (verts, jaunes ou ancestraux)
- 7g Miel
- 86ml Crème sure
- 8g Épices Palais péruvien (cumin, paprika doux, flocons de piment rouge, origan, légumes déshydratés, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Lait, Moutarde
Vous aurez besoin:
BBQ (ou poêle-gril)
Huile
Sel et poivre (S-P)
Fouet
Lipides totaux
12 g
Lipides saturés
5 g
Sodium
370 mg
Glucides
21 g
Sucres
12 g
Protéines
45 g
Fibres
4 g
Préparation
Griller le poulet
Chauffer le BBQ à feu vif; huiler le gril au préalable. Assécher le poulet* avec un essuie-tout. Assaisonner avec ⅔ des épices; S-P. Ajouter au BBQ (ou à une poêle-gril avec un filet d’huile à feu moyen-vif, partiellement à couvert) et griller 6 à 8 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférer sur une planche; laisser reposer 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres. Réserver la poêle-gril, si vous en utilisez une.
Griller les zucchinis et les échalotes
Entretemps, hacher finement l’ail. Couper les zucchinis en quatre sur la longueur. Couper l’échalote en deux sur la longueur et la peler. Dans un grand bol, mélanger les zucchinis, les échalotes, ½ de l’ail, un filet d’huile et les épices restantes; S-P. Ajouter au BBQ (ou à la poêle-gril réservée à feu moyen-vif) et griller 2 à 3 min, en retournant parfois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Transférer sur une planche.
Faire la sauce ají verde
Entretemps, hacher grossièrement les feuilles et les tiges de coriandre. Dans un petit bol, mélanger la crème sure, l’ail restant et ⅓ de la coriandre; S-P.
Faire la salade
Jeter les extrémités des pois; couper en trois. Couper les zucchinis en dés moyens. Hacher finement les échalotes. Dans un autre grand bol, fouetter le miel et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions). Incorporer les zucchinis, les échalotes (commencer avec ½), les pois et la coriandre restante; S-P.
Dresser les plats
Répartir le poulet et la salade entre les assiettes. Servir la sauce ají verde à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
