Sain + Sensé: Saumon poêlé avec sauce «hollandaise» à la moutarde à l’ancienne
haricots jaunes et radis rôtis à la ciboulette
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
740 /portion
Incorporer de la moutarde à l’ancienne dans une sauce hollandaise est une idée extraordinaire–nous le disons en toute modestie. La sauce au beurre classique prend un petit raccourci ici, en utilisant une base de mayo. Riche et gourmande, elle sera versée sur des filets de saumon poêlés, tendres à souhait. Question de limiter les glucides, le poisson est servi avec un somptueux accompagnement de légumes: des haricots jaunes et des radis rôtis, mélangés à de la ciboulette. Le printemps dans votre assiette!
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de saumon de l'Atlantique d'élevage durable (certifié BAP)
- 200g Radis
- 200g Haricots jaunes
- 1 Botte de ciboulette (ou ciboulette chinoise)
- 60ml Mayonnaise
- 15ml Vinaigre de cidre
- 15ml Moutarde à l’ancienne
- 9g Épices Fines herbes et citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Œufs, Lait, Moutarde, Saumon, Sulfites
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne (antiadhésive, si possible)
Plaque de cuisson
Huile
3 ou 6 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Micro-ondes
Lipides totaux
63 g
Lipides saturés
17 g
Sodium
790 mg
Glucides
15 g
Sucres
6 g
Protéines
31 g
Fibres
5 g
Préparation
Mise en place
Préchauffer le four à 450°F. Trancher finement la ciboulette. Jeter les extrémités des haricots; couper en deux sur la largeur en biseau. Couper les radis en quartiers de ¼ po. Dans un bol moyen, faire fondre 3 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) au micro-ondes, 15 sec à la fois.
Rôtir les légumes
Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les haricots et les radis avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P. Enfourner 5 à 8 min, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Retirer du four et incorporer la ciboulette et ⅓ du vinaigre.
Cuire le saumon
Entretemps, assécher le saumon avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans une poêle moyenne (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le saumon* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à votre goût.
Faire la sauce «hollandaise»
Entretemps, au bol de beurre fondu, incorporer la mayo, la moutarde et le vinaigre restant; S-P.
Dresser les plats
Répartir les légumes et le saumon entre les assiettes. Arroser le saumon avec une cuillerée de la sauce «hollandaise». Servir la sauce «hollandaise» restante à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
