Sain + Sensé: «Schnitzels» de poulet à la farine d’amande
avec choux de Bruxelles rôtis et mayo aux câpres
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
750 /portion
Envie de quelque chose de délicieusement croustillant? Nous avons ce qu’il vous faut: une expérience de poulet pané et doré, faible en glucides! Pour ce faire, au lieu d’utiliser du panko ou de la chapelure de pain, nous optons plutôt pour de la farine d’amande, avec de savoureuses fines herbes. (Il suffit de tremper les hauts de cuisses de poulet dans la mayo avant, pour que la croûte tienne bien.) Vous les ferez frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur, et ultra-tendres à l’intérieur. Ne manque plus que de savoureux choux de Bruxelles et une mayo punchée aux câpres et au citron comme trempette.
Nous vous enverrons:
- 4 Hauts de cuisses de poulet d’élevage canadien (refroidis à l'air)
- 400g Choux de Bruxelles
- 1 Citron
- 60ml Mayonnaise
- 60g Farine d’amande
- 10g Câpres
- 9g Épices Fines herbes et citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Amandes, Œufs, Moutarde
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne allant au four
Plaque de cuisson
Huile
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
53 g
Lipides saturés
6 g
Sodium
730 mg
Glucides
28 g
Sucres
6 g
Protéines
47 g
Fibres
13 g
Préparation
Rôtir les choux de Bruxelles
Préchauffer le four à 450°F. Jeter le pied des choux de Bruxelles; couper en deux sur la longueur (en quatre s’ils sont gros). Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P. Enfourner 12 à 14 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
Préparer les ‘schnitzels’ de poulet
Entretemps, assécher le poulet avec un essuie-tout; S-P. Dans un bol moyen, mélanger 1 c. à s. de la mayo et 1 c. à thé d’eau (doubler les deux pour 4 portions); S-P. Dans un autre bol moyen, mélanger la farine d’amande et les épices restantes; S-P. Un morceau à la fois, enrober le poulet du mélange de mayo (laisser l’excédent s’écouler), puis de farine d’amandes (presser pour faire adhérer).
Cuire les ‘schnitzels’ de poulet
Dans une poêle moyenne allant au four, chauffer une fine couche d’huile à feu moyen. Ajouter le poulet* cuire 3 à 5 min d’un côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et partiellement cuit. Retourner et enfourner 12 à 14 min, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Faire la mayo aux câpres
Entretemps, couper le citron en deux; presser ½ et couper la ½ restante en quartiers. Dans un petit bol, mélanger les câpres, le jus de citron (commencer avec 2 c. à thé) et la mayo restante; S-P.
Dresser les plats
Répartir les choux de Bruxelles et les ‘schnitzels’ de poulet entre les assiettes. Servir le mayo aux câpres et les quartiers de citron à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
