Saumon poêlé avec sauce aux tomates séchées
boulgour aux pois avec choux de Bruxelles
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
680 /portion
Les tomates séchées sucrées et acidulées créent une combinaison inusitée pour le saumon, mais avec un filet de vinaigre balsamique blanc et du thym frais, vous obtenez une superbe sauce. Déposez le poisson sur un lit de boulgour parsemé de pois, puis ajoutez des choux de Bruxelles émincés sautés pour une touche de vert.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de saumon de l'Atlantique d'élevage durable (certifié BAP)
- 300g Choux de Bruxelles
- 4g Thym
- 30ml Vinaigre de champagne
- 15g Tomates séchées émincées
- 150g Petits pois
- 80g Boulgour
- 30ml Demi-glace de légumes
- 9g Épices Fines herbes et citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Lait, Moutarde, Saumon, Sulfites, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
32 g
Lipides saturés
11 g
Sodium
1010 mg
Glucides
63 g
Sucres
9 g
Protéines
42 g
Fibres
16 g
Préparation
Cuire le boulgour
Dans une casserole moyenne, mélanger le boulgour, ¾ tasse d’eau (doubler pour 4 portions), ⅓ des épices et une grosse pincée de sel; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 6 à 8 min, jusqu’à ce que le boulgour soit tendre et que l’eau soit absorbée. Ajouter les pois. Égrainer le boulgour.
Mise en place
Entretemps, jeter le pied des choux de Bruxelles; couper en deux sur la longueur, puis trancher finement sur la largeur. Retirer les feuilles de thym des tiges; hacher grossièrement les feuilles.
Cuire les choux de Bruxelles
Dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les choux de Bruxelles et ½ des épices restantes. Faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli; S-P. Transférer dans un bol; réserver la poêle.
Cuire le saumon
Assécher le saumon. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le saumon* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à votre goût. Transférer dans une assiette; réserver la poêle.
Faire la sauce
Chauffer la même poêle à feu moyen-vif. Ajouter la demi-glace, les tomates, le vinaigre (commencer avec ½), ⅔ du thym et ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions). Cuire 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit mélangé et que la sauce ait légèrement réduit. Hors du feu, ajouter 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions); S-P.
Dresser les plats
Répartir le boulgour entre les assiettes. Déposer le saumon et les choux de Bruxelles sur le dessus. Arroser le saumon avec la sauce. Garnir avec le thym restant. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
