Saumon poêlé piquant à la coréenne
avec salade kimchi-concombres et riz au jasmin au sésame
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
830 /portion
Avec son chou mariné capable de donner du punch à pratiquement n’importe quoi, le kimchi est un chouchou de la cuisine coréenne. Vous aimerez la touche acidulée, sucrée et croquante qu’il ajoute à une salade de concombres et de carottes finement tranchés. Vous intensifierez ces sensations en faisant griller du saumon rosé parfaitement tendre avec une sauce épicée à base de gochujang piquant, de ketchup et de vinaigre de riz. Un riz au jasmin aromatique apportera quant à lui une touche de douceur pour équilibrer le tout.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de saumon de l'Atlantique d'élevage durable (certifié BAP)
- 200g Carottes nantaises
- 2 Oignons verts
- 2 Concombres
- 60ml Vinaigre de riz
- 30ml Ketchup
- 15g Gochujang
- 66g Kimchi biologique
- 160g Riz au jasmin
- 12g Épices Sésame doux (cassonade, sel de mer, graines de sésame blanches, ail, huile de tournesol, oléorésine de paprika, gingembre, poivre noir)
Contient : Saumon, Sésame, Soya, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Huile
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
33 g
Lipides saturés
5 g
Sodium
2270 mg
Glucides
103 g
Sucres
26 g
Protéines
34 g
Fibres
7 g
Préparation
Cuire le riz
Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, 1 ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions), ⅓ des épices et une grosse pincée de sel; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 17 à 20 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Égrainer et garder au chaud.
Mise en place
Entretemps, trancher finement les carottes sur la largeur en biseau. Couper les concombres en deux sur la longueur; trancher finement sur la largeur en biseau. Mélanger dans un petit bol. Hacher grossièrement le kimchi. Trancher finement les oignons verts sur la largeur; séparer les bulbes blancs des tiges vertes.
Faire la sauce
Dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les bulbes d’oignons verts et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter le ketchup, le gochujang (ajouter ½ pour un plat moyennement piquant), ¼ du vinaigre, 2 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions) et ½ des épices restantes; S-P. Cuire 30 sec à 1 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Transférer dans un bol. Essuyer et réserver la poêle.
Cuire le saumon
Assécher le saumon avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le saumon* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à votre goût.
Faire la salade
Entretemps, dans un bol moyen, mélanger les concombres et les carottes, le kimchi, le vinaigre restant (commencer avec ½) et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
Dresser les plats
Répartir le riz entre les assiettes. Déposer la salade et le saumon sur le dessus. Arroser le saumon avec la sauce. Garnir avec les tiges d’oignons verts. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
