Schnitzels de veau croustillants
avec salade crémeuse aux haricots longs et au citron
Temps de cuisson
45 minutes
Portions
2/4
Calories
1050 /portion
Des textures crémeuses et croustillantes créent de savoureux contrastes dans ce repas. Le schnitzel est une icône de la cuisine autrichienne et les escalopes de veau enrobées de panko et frites jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées en illustrent la raison à chaque bouchée. Alternez avec des bouchées de salade de haricots longs (qui portent bien leur nom) dans une voluptueuse vinaigrette câpres-citron.
Nous vous enverrons:
- 340g Escalopes de veau nourri au grain (élevé au Canada sans antibiotiques)
- 1 Citron
- 14g Aneth
- 200g Pois (pois sucrés ou pois mange-tout)
- 225g Haricots longs
- 60ml Mayonnaise
- 20g Câpres
- 15ml Moutarde de Dijon
- 80g Panko
- 1 Ciabatta baguettine
- 9g Épices Fines herbes et citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Orge • Œufs • Moutarde • Sulfites • Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Casserole moyenne
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Passoire
Zesteur
Lipides totaux
45 g
Lipides saturés
8 g
Sodium
1590 mg
Glucides
105 g
Sucres
7 g
Protéines
53 g
Fibres
6 g
Préparation
Faire les croûtons
- Préchauffer le four à 450°F.
- Déchirer la ciabatta en morceaux.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile; S-P.
- Enfourner 7 à 10 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir croustillantes.
- Laisser tiédir.
Mise en place
- Entretemps, porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Zester et presser le citron.
- Jeter les extrémités des pois; retirer le fil rigide sur la longueur de chacun. Couper chaque pois en deux sur la largeur en biseau.
- Jeter les extrémités des haricots long. Couper sur la largeur en morceaux de 1 po.
- Retirer les feuilles d’aneth des tiges; hacher grossièrement les feuilles.
- Hacher grossièrement les câpres.
- Dans un petit bol, mélanger la mayo et la moutarde; S-P.
Préparer les schnitzels de veau
- Assécher le veau. Assaisonner avec ½ des épices; S-P.
- Dans un bol moyen, mélanger 1 c. à s. de la mayo à la moutarde et 1 c. à s. d’eau (doubler les deux pour 4 portions); S-P.
- Dans un autre bol moyen, mélanger le panko et les épices restantes; S-P.
- Un morceau à la fois, enrober le veau de mélange de mayo (secouer pour enlever l’excédent), puis de panko (presser pour faire adhérer).
Frire les schnitzels de veau
- Dans une grande poêle, chauffer une mince couche d’huile à feu moyen.
- Quelques-uns à la fois, ajouter les schnitzels de veau et frire 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
- Transférer dans une assiette recouverte d’essuie-tout; S-P.
Faire la salade
- Entretemps, ajouter les pois et les haricots longs à la casserole d’eau bouillante.
- Cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
- Égoutter et transférer dans un bol d’eau glacée. Une fois refroidies, égoutter et transférer dans un grand bol.
- Au bol de mayo à la moutarde restante, incorporer le jus de citron, le zeste de citron et les câpres.
- Au bol de légumes, incorporer les croûtons, ½ du mélange citron-mayo et ½ de l’aneth; S-P.
Dresser les plats
- Répartir les schnitzels de veau et la salade entre les assiettes.
- Garnir avec l’aneth restant.
- Servir le mélange citron-mayo restant à côté. Bon appétit!
