Soirée steak Japonais avec nouilles ramen fraîches
pleurotes érigés et bouillon au miso
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
890 /portion
Les nouilles ramen et un bon steak sont tous deux connus pour mettre l’eau à la bouche. On les a réuni dans un plat raffiné, jouant sur les différentes textures. Vous utiliserez la poêle dans laquel a cuit le steak pour préparer un bouillon au goût umami. Les pois au soya créent une garniture brillante et croquante idéale.
Nous vous enverrons:
- 311g Steaks de filet de boeuf AAA nourri à l'herbe (d’élevage canadien)
- 100g Pois (pois sucrés ou pois mange-tout)
- 3 Oignons verts
- 1 Lime
- 225g Légumes verts asiatiques (yu choys ou gai lans)
- 200g Pleurotes érigés
- 60ml Sauce soya sucrée
- 20g Pâte de miso blanc
- 12g Demi-glace de bœuf
- 225g Nouilles ramen fraîches
- 10g Épices Mers du Sud (cassonade, sel de mer, graines de sésame blanches, graines de sésame noires, ail, gingembre, poivre noir, flocons d'algue nori)
Contient : Sésame, Soya, Sulfites, Blé
Vous aurez besoin:
Grande casserole
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Passoire
Huile
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
23 g
Lipides saturés
6 g
Sodium
2310 mg
Glucides
120 g
Sucres
32 g
Protéines
55 g
Fibres
11 g
Préparation
Mise en place
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Retirer les extrémités des pois; retirer le fil rigide sur la longueur de chacun. Trancher finement en biseau sur la largeur. Jeter 1 po du pied des gai lans; hacher grossièrement les feuilles et les tiges. Couper les champignons sur la longueur en tranches de ½ po. Presser la lime. Trancher finement les oignons verts; séparer les bulbes blancs des tiges vertes.
Cuire les steaks
Assécher les steaks*. Assaisonner avec ½ des épices; S-P. Dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les steaks* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût. Transférer sur une planche en laissant les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer avant de trancher.
Faire sauter les champignons
Dans la poêle réservée, chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter les bulbes d’oignons verts et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Assaisonner avec ½ des épices restantes. Réduire le feu à moyen.
Faire le bouillon et cuire les gai lans
À la poêle, ajouter le miso et 1 tasse d’eau (doubler pour 4 portions).Cuire 1 à 2 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que le miso soit dissous.Ajouter la demi-glace, ½ de la sauce soya et 2 tasses d’eau (doubler pour 4 portions); porter à faible ébullition. Ajouter les gai lans et cuire 3 à 5 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.Ajouter le jus de lime.
Cuire les nouilles
Entretemps, ajouter les nouilles à la casserole d’eau bouillant; remuer doucement pour séparer. Cuire 1 à 3 min, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et mélanger avec un filet d’huile afin d’éviter qu’elles ne collent.
Faire la salade et servir
Dans un petit bol, mélanger les pois, les tiges d’oignons verts et la sauce soya et les épices restantes. Répartir les nouilles et les steaks entre les bols. Déposer le bouillon et les gai lans sur le dessus. Garnir avec la salade. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
