Soupe à l’oignon et à la pancetta
avec croûtons de focaccia au cheddar et salade verte croquante
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
830 /portion
Tout le monde à table! La soupe à l’oignon est tellement savoureuse et fromagée, qu’elle occupe une place à part parmi les soupes de luxe. Et lorsqu’on y ajoute de la pancetta grillée, elle devient encore plus irrésistible. Des morceaux de porc salé se font poêler dans du beurre avec de fines tranches d’oignon et de l’ail, auxquelles s’ajouteront le bouillon et les croûtons de focaccia au cheddar fondant. Servez la soupe avec une salade verte relevée d’une vinaigrette au vinaigre de vin rouge, et voilà! Un grand classique pour une soirée frisquette.
Nous vous enverrons:
- 85g Pancetta
- 100g Radis
- 2 Gousses d’ail
- 2 Oignons (ou échalotes françaises)
- 1 Tête de laitue frisée
- 30ml Vinaigre de vin rouge
- 12g Demi-glace de poulet
- 30g Cheddar vieilli râpé
- 2 Pains focaccia à l’ail
- 12g Épices Fana de viande (ail, sel, oignon, paprika, huile de tournesol, origan, thym)
Contient : Orge, Lait, Seigle, Sulfites, Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle à bord haut
Plaque de cuisson
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
55 g
Lipides saturés
17 g
Sodium
2490 mg
Glucides
63 g
Sucres
8 g
Protéines
25 g
Fibres
7 g
Préparation
Commencer la soupe
Préchauffer le four à 425°F. Couper les oignons en deux et les peler; trancher finement. Hacher finement l’ail. Dans une grande poêle à bord haut, chauffer un filet d’huile et 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, la pancetta et ¾ de l’ail; S-P. Faire sauter 8 à 10 min, jusqu’à ce que la pancetta* soit croustillante et que les oignons soient dorés et commencent à coller à la poêle.
Faire les croûtons
Entretemps, couper les pains en gros dés. Dans un petit bol, mélanger le fromage, ⅓ des épices et l’ail restant. Disposer les pains sur une plaque recouverte de parchemin; arroser d’huile. Enfourner 6 à 7 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir croustillants. Retirer du four, remuer et garnir avec le mélange de fromage. Enfourner 5 à 6 min, jusqu’à ce que le fromage soit doré et que les pains soient croustillants. Laisser tiédir.
Finir la soupe
À la poêle d’oignons et de pancetta, ajouter la demi-glace, les épices restantes et 3 tasses d’eau (doubler pour 4 portions); S-P et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 8 à 10 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
Faire la salade
Entretemps, couper les radis en quartiers de ½ po. Séparer les feuilles de laitue; déchirer les feuilles. Dans un grand bol, mélanger le vinaigre (commencer avec ½) et 3 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions). Incorporer la laitue et les radis; S-P.
Dresser les plats
Répartir la soupe entre les bols. Déposer les croûtons sur le dessus. Servir la salade à côté. Bon appétit!
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*Santé Canada recommande de faire cuire le porc à une température interne minimale de 71 °C.
