Soupe avgolemono végane
avec pois chiches et orzo
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
700 /portion
Dans la cuisine grecque, l'avgolemono est un vrai câlin réconfortant et citronné. Au lieu d'utiliser du jaune d'oeuf, l'aquafaba (le liquide de conserve des pois chiches) donne la consistance souhaitée à ce bouillon végane. Il enveloppe l'orzo, le kale et l'aneth.
Nous vous enverrons:
- 15ml Ail haché
- 120g Kale haché
- 50g Oignons en dés
- 2 Branches de céleri
- 14g Aneth
- 60ml Demi-glace de légumes
- 398ml Pois chiches (en conserve)
- 140g Orzo
- 30ml Jus de citron
Contient : Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Sel et poivre (S-P)
Passoire
Huile d’olive
Lipides totaux
13 g
Lipides saturés
1 g
Sodium
820 mg
Glucides
120 g
Sucres
6 g
Protéines
30 g
Fibres
25 g
Préparation
Commencer la soupe
- Couper les céleris en petits dés.
- Dans une casserole moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter les oignons, les céleris et l’ail. Faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter la demi-glace, l’orzo et 4 tasses d’eau (doubler pour 4 portions); S-P et porter à ébullition.
- Réduire le feu à moyen et cuire 9 à 10 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que l’orzo soit al dente.
Mise en place
- Entretemps, réserver 2 c. à s. du liquide (doubler pour 4 portions). Égoutter et rincer les pois chiches; écraser ½.
- Retirer les feuilles d’aneth des tiges; hacher grossièrement les feuilles.
Finir la soupe
- À la casserole, ajouter les pois chiches et le kale. Cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit mélangé et que le kale ait ramolli.
- Hors du feu, incorporer le liquide de pois chiches réservé, le jus de citron (commencer avec ½) et ½ de l’aneth.
- Si la soupe semble trop épaisse, ajouter graduellement jusqu’à ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions), jusqu’à la consistance voulue.
Dresser les plats
- Répartir la soupe entre les bols.
- Garnir avec l’aneth restant. Bon appétit!
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