Souper en duo de bifteck de côte de bœuf AAA nourri à l’herbe et sauce aux fines herbes
purée de pommes de terre au mascarpone avec salade tomates anscestrales-cipollinis
Temps de cuisson
35 minutes
Portions
2/4
Calories
1290 /portion
Triple A, c’est la note que vous méritera ce souper spécial. Créé en partenariat avec Bumble, l'appli de réseau social et de rencontres où les femmes font les premiers pas, ce repas est parfait pour une troisième rencontre (et pour la suite des choses). Un bifteck de côte avec l’os fait toujours bonne impression dans une assiette. Servi en tranches juteuses, ce bifteck de bœuf canadien nourri à l’herbe fera un effet... bœuf. Vous allez l’arroser d’une sauce splendide: ail, romarin, thym et un trait de citron frais. Pour transformer un accompagnement classique en délice raffiné, vous allez incorporer du mascarpone et du beurre à votre purée de pommes de terre. Et vous terminerez ce festin avec une salade à base de betteraves rôties, d’oignons cipollini sucrés et de tomates ancestrales.
Nous vous enverrons:
- 22oz Bifteck de côte de bœuf AAA avec l’os d’élevage canadien
- 450g Betteraves rouges
- 450g Pommes de terre
- 225g Tomates ancestrales
- 100g Oignons cipollinis (ou perlés)
- 3 Gousses d’ail
- 1 Citron
- 14g Mélange de fines herbes (thym, romarin, persil)
- 12g Demi-glace de bœuf
- 30ml Mascarpone
- 5g Épices Steak sans pareil (légumes déshydratés, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron, poivre noir)
Contient : Lait, Moutarde, Sulfites
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle
Passoire
Épluche-légumes
Plaque de cuisson
Huile
1 ou 2 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
79 g
Lipides saturés
27 g
Sodium
1210 mg
Glucides
76 g
Sucres
23 g
Protéines
73 g
Fibres
11 g
Préparation
Faire la purée
Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Peler et couper les pommes de terre en dés moyens. Ajouter à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole. Hors du feu, ajouter le mascarpone et 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue; S-P. Garder au chaud.
Rôtir les betteraves et les oignons
Entretemps, peler et couper les betteraves en deux; couper en quartiers de ¼ po. Couper les oignons en deux et les peler. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P. Enfourner 20 à 23 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Cuire le steak
Entretemps, assécher le steak avec un essuie-tout; S-P. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le steak* et cuire 5 à 8 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue. Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer pendant au moins 5 min avant de trancher autour de l’os dans le sens contraire des fibres de la viande.
Faire la sauce
Entretemps, retirer les feuilles de thym et de romarin des tiges; hacher grossièrement les feuilles. Hacher finement l’ail. Presser le citron. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le thym, le romarin, ⅔ de l’ail et les épices restantes. Faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter 1 c. à thé du jus de citron, ¼ tasse d’eau (doubler les deux pour 4 portions) et la demi-glace. Cuire 2 à 3 min, en remuant parfois et en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que la sauce ait réduit.
Faire la salade
Entretemps, couper les tomates en quartiers de 1 po. Hacher grossièrement les tiges et les feuilles de persil. Dans un grand bol, mélanger ½ du persil, le jus de citron et l’ail restants et 3 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P. Incorporer les tomates, les betteraves et les oignons.
Dresser les plats
Répartir la purée, le steak et la salade entre les assiettes. Arroser le steak avec la sauce. Garnir avec le persil restant. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
