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Steak au poivre

avec purée de pommes de terre et choux de Bruxelles

Temps de cuisson

25 minutes

Portions

2/4

Calories

790 /portion

Steak au poivre

avec purée de pommes de terre et choux de Bruxelles

Le poivre de la vie! Pour préparer ce souper de steak, vous concasserez des grains de poivre entier pour créer une sauce digne d’un bistro français. Mélangez-les avec de la crème, de la demi-glace et un filet de vinaigre, puis ajoutez une poignée de petits pois, et voilà: vous avez une sauce chic pour des médaillons de haut de surlonge. Vous saisirez rapidement le bœuf pour sceller les sucs, puis vous le servirez en tranches avec une purée de pommes de terre crémeuse et des choux de Bruxelles dorés au four.

Nous vous enverrons:

2 Médaillons de haut de surlonge de bœuf
450g Pommes de terre
200g Choux de Bruxelles
30ml Vinaigre de vin rouge
2.5g Grains de poivre
150g Petits pois
30ml Demi-glace de légumes
60ml Crème
12g Épices Fana de viande (ail, sel, oignon, paprika, huile de tournesol, origan, thym)

Contient : Lait, Sulfites

Vous aurez besoin:

Casserole moyenne
Poêle moyenne
Passoire
Plaque de cuisson
Huile
3 ou 6 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Poêle lourde (ou un mortier et un pilon)

Lipides totaux
42 g

Lipides saturés
23 g

Sodium
1210 mg

Glucides
64 g

Sucres
9 g

Protéines
46 g

Fibres
12 g

Préparation

Mise en place

Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Couper les pommes de terre (pdt) en dés moyens. Jeter le pied des choux de Bruxelles; couper en deux sur la longueur (en quatre s’ils sont gros). Envelopper les grains de poivre dans un linge à vaisselle. Avec une poêle lourde (ou un mortier et un pilon), presser sur le linge à vaisselle, en inclinant la poêle de gauche à droite, jusqu’à ce que les grains de poivre soient grossièrement concassés.

Faire la purée

Ajouter les pdt à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole. Hors du feu, ajouter 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) et ½ de la crème. Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue; S-P. Garder au chaud.

Rôtir les choux de Bruxelles

Entretemps, sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les choux de Bruxelles avec un filet d’huile; S-P. Enfourner 14 à 16 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Cuire les steaks

Entretemps, assécher les steaks avec un essuie-tout. Assaisonner avec ⅔ des épices; S-P. Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les steaks* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue (pour une température uniforme, retourner au moins deux fois). Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres.

Faire la sauce

Dans la poêle réservée, mélanger les grains de poivre, la demi-glace, le vinaigre (commencer avec ½), la crème et les épices restants, ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une pincée de sel; porter à ébullition. Réduire le feu pour faire mijoter et ajouter les pois. Cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit. Hors du feu, incorporer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).