Steak de contre-filet à l'ail et aux porcinis
avec pommes de terre écrasées et choux de Bruxelles rôtis
Temps de cuisson
40 minutes
Portions
2/4
Calories
810 /portion
Prêts à exciter vos papilles? Vous verrez ce gros steak bien juteux devenir encore plus irrésistible, lorsque vous l'arrosez d'une sauce aux champignons porcinis, à l'ail rôti et aux fines herbes hachées. Servi avec des accompagnements classiques, c'est un pur bonheur.
Nous vous enverrons:
- 354g Contre-filet AAA de boeuf nourri à l'herbe (d'élevage canadien)
- 7g Champignons séchés (porcinis ou shiitakes)
- 14g Mélange de fines herbes (thym, romarin, persil)
- 400g Choux de Bruxelles
- 450g Pommes de terre grelots
- 10ml Sauce Worcestershire
- 15g Ail rôti haché
Contient : Anchois • Orge • Lait
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Casserole moyenne
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Petite casserole (ou bouilloire)
Passoire
4 ou 8 c. à s. Beurre
Huile
Lipides totaux
43 g
Lipides saturés
20 g
Sodium
440 mg
Glucides
57 g
Sucres
8 g
Protéines
51 g
Fibres
14 g
Préparation
Faire les pommes de terre écrasées
- Préchauffer le four à 450°F. Dans une petite casserole (ou bouilloire), porter 1 tasse d’eau (doubler pour 4 portions) à ébullition.
- Couper les pommes de terre (pdt) en deux si elles sont grosses.
- Mettre dans une casserole moyenne et couvrir d’eau salée.
- Porter à ébullition et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égoutter et remettre dans la casserole.
- Ajouter 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) et écraser légèrement les pdt; S-P.
Mise en place
- Entretemps, couper les choux de Bruxelles en deux sur la longueur (en quatre s’ils sont gros).
- Retirer les feuilles des fines herbes des tiges; hacher grossièrement les feuilles.
- Dans un bol moyen, mélanger les champignons séchés et l’eau bouillante.
- Couvrir et laisser réhydrater 10 min.
- En réservant ½ du liquide, égoutter et hacher grossièrement les champignons.
Rôtir les choux de Bruxelles
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les choux de Bruxelles avec ⅓ des fines herbes et un filet d’huile; S-P.
- Enfourner 12 à 14 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
Cuire le steak et faire la sauce
- Assécher le steak; S-P.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le steak* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue.
- Ajouter ¼ tasse du liquide de trempage réservé, 2 c. à s. de beurre (doubler les 4 pour 4 portions), l’ail, les champignons, la sauce Worcestershire et les fines herbes restantes; S-P.
- Cuire 1 à 2 min, en arrosant le steak avec la sauce, jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Transférer le steak sur une planche; laisser reposer avant de trancher.
Dresser les plats
- Répartir les choux de Bruxelles et les pommes de terre écrasées entre les assiettes.
- Déposer le steak et la sauce sur le dessus. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
