Steak de contre-filet AAA nourri à l’herbe et gemellis au cheddar fumé
salade de betteraves Chioggia rôties et noix
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
1430 /portion
C’est une soirée steak luxueuse au summum du réconfort. Coupé à partir de bœuf Canada AAA, notre contre-filet sert deux convives avisés avec style, en servant de larges tranches juteuses après un rapide tour dans la poêle. En accompagnement, on vous propose un macaroni au fromage gourmand fait de pâtes fraîches mélangées à du cheddar fumé et à de la mozzarella, puis enfourné jusqu’à ce qu’il bouillonne. Pour créer une salade contrastante, vous ferez rôtir des betteraves Chioggia et les mélangerez avec de la laitue, de la bébé laitue et notre vinaigrette miel-Dijon, en garnissant le tout d’un mélange de graines et de noix croquant.
Nous vous enverrons:
- 12.5oz Contre-filet AAA de boeuf nourri à l'herbe (d'élevage canadien)
- 450g Betteraves
- 90g Bébé laitue (laitue mixte, bébés épinards, kale ou roquette)
- 60ml Vinaigrette sucrée-salée miel-Dijon
- 25g Garniture aux noix et aux graines pour salade
- 225g Gemellis frais
- 60g Cheddar vieilli râpé
- 2 Tranches de cheddar fumé
- 200ml Lait
- 1 Tête de laitue Boston
- 18g Mélange Herbes acidulées (farine de blé enrichie, sel, paprika, ail, oignon, poivron rouge, poivre noir, huile de tournesol, origan, persil, ciboulette, moutarde)
Contient : Noix de cajou, Œufs, Lait, Moutarde, Soya, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Poêle moyenne allant au four
Poêle moyenne
Passoire
Fouet
Plaque de cuisson
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Épluche-légumes
Lipides totaux
76 g
Lipides saturés
29 g
Sodium
2430 mg
Glucides
111 g
Sucres
32 g
Protéines
80 g
Fibres
11 g
Préparation
Rôtir les betteraves
Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Peler et couper les betteraves en dés moyens. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les betteraves avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P. Enfourner 15 à 18 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Cuire le steak
Entretemps, assécher le steak avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices restantes; S-P. Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le steak* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit cuit à votre goût. Transférer sur une planche et couvrir. Laisser reposer au moins 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres.
Faire la sauce
Entretemps, couper le cheddar fumé en petits dés. Dans une poêle moyenne allant au four, chauffer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen. Ajouter les épices restantes et cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Ajouter le lait et cuire 4 à 6 min, en fouettant sans arrêt, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi; S-P. Ajouter le cheddar vieilli et ½ du cheddar fumé. Cuire 30 sec à 1 min, en remuant, jusqu’à ce que le fromage ait fondu et que la sauce soit lisse.
Cuire les pâtes
Entretemps, ajouter les pâtes à la casserole d’eau bouillante; remuer doucement pour séparer. Cuire 3 à 6 min, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
Faire la poêlée
Lorsque les betteraves ont ramolli, retirer du four et mettre le four à broil. À la poêle de sauce, incorporer les pâtes et ½ de l’eau de cuisson réservée. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter graduellement l’eau de cuisson restante, jusqu’à la consistance voulue. Garnir avec le cheddar fumé restant. Enfourner 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’il commence à dorer.
Faire la salade et servir
Hacher grossièrement la laitue. Dans un grand bol, mélanger la laitue, la bébé laitue, les betteraves, la garniture pour salade et la vinaigrette. Répartir la poêlée, le steak et la salade entre les assiettes. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
