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Steak et frites avec aïoli à l’estragon

haricots à l’ail

Temps de cuisson

30 minutes

Portions

2/4

Calories

780 /portion

Steak et frites avec aïoli à l’estragon

haricots à l’ail

Au menu ce soir: un grand classique, et incontournable des bistros français, le steak et frites. En vedette: nos médaillons de haut de surlonge de bœuf et des frites maison rôties au four. Rehaussez l’aïoli avec une touche d’estragon envoûtant pour un attrait supplémentaire. Pour l’accompagnement, restez fidèle à la tradition avec des haricots poêlés aux notes d’ail savoureuses.

Nous vous enverrons:

2 Médaillons de haut de surlonge de bœuf
450g Pommes de terre
300g Haricots
1 Botte d’estragon
1 Gousse d’ail
60ml Mayonnaise
15ml Moutarde à l’ancienne
9g Épices Fines herbes et citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)

Contient : Œufs, Moutarde, Sulfites

Vous aurez besoin:

Poêle moyenne
Plaque de cuisson
Huile
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin

Lipides totaux
47 g

Lipides saturés
9 g

Sodium
670 mg

Glucides
52 g

Sucres
8 g

Protéines
42 g

Fibres
9 g

Préparation

Rôtir les frites

Préchauffer le four à 450°F. Couper les pommes de terre en frites. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P. Enfourner 20 à 25 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres.

Mise en place

Entretemps, jeter les extrémités des haricots. Retirer les feuilles d’estragon des tiges; hacher grossièrement les feuilles. Hacher finement l’ail.

Cuire les steaks

Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Assécher les steaks* avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices restantes; S-P. Cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue (pour une température uniforme, retourner au moins deux fois). Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres.

Préparer l’aïoli

Entretemps, dans un bol moyen, mélanger la mayo, la moutarde, l’estragon (ajouter ½ pour une saveur plus douce) et ½ de l’ail; S-P.

Cuire les haricots

Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les haricots et l’ail et les épices restants; S-P. Faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter 1 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions) et faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.