Steak Porterhouse AAA nourri à l’herbe avec agrodolce aux canneberges
pommes de terre écrasées herbacées et légumes rôtis
Temps de cuisson
35 minutes
Portions
2/4
Calories
1010 /portion
Notre porterhouse sert deux chanceux convives—offrant à la fois le filet et l’aloyau pour doubler le plaisir. Il est accompagné de classiques raffinés: des pommes de terre rattes au persil, des choux de Bruxelles rôtis et des brocolis. Pour relever le tout, un agrodolce italien aigre-doux à base de miel, de vinaigre et de canneberges est servi en accompagnement.
Nous vous enverrons:
- 680g Steak Porterhouse AAA de boeuf nourri à l'herbe (d’élevage canadien)
- 200g Choux de Bruxelles
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 200g Fleurons de brocolis
- 14g Persil
- 450g Pommes de terre rattes
- 14g Miel
- 25g Canneberges séchées
- 30ml Vinaigre de vin rouge
- 9g Épices Fines herbes et citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Moutarde • Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Casserole moyenne
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Passoire
2 Plaques de cuisson
Lipides totaux
40 g
Lipides saturés
15 g
Sodium
680 mg
Glucides
78 g
Sucres
23 g
Protéines
86 g
Fibres
12 g
Préparation
Cuire les pommes de terre
- Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Ajouter les pommes de terre (pdt) et cuire 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égoutter et laisser reposer 5 min.
Rôtir les pommes de terre
- Entretemps, hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil.
- Sur une plaque de cuisson, écraser doucement les pdt avec vos paumes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement aplaties.
- Mélanger avec un généreux filet d’huile et ⅓ des épices; S-P.
- Enfourner 20 à 25 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Transférer dans un bol moyen; incorporer ⅔ du persil.
Rôtir les légumes
- Entretemps, couper les choux de Bruxelles en deux sur la longueur (en quatre s’ils sont gros).
- Peler et couper l’échalote en quatre; séparer les pétales.
- Sur une autre plaque recouverte de parchemin, mélanger les choux de Bruxelles, les brocolis (couper en deux s’ils sont gros) et les échalotes avec un filet d’huile et ½ des épices restantes; S-P.
- Enfourner 14 à 18 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Cuire le steak
- Entretemps, assécher le steak. Assaisonner avec les épices restantes; S-P.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le steak* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue.
- Transférer sur une planche; laisser reposer avant de trancher. Réserver la poêle.
Faire l’agrodolce aux canneberges
- Dans la même poêle, mélanger les canneberges, le miel, le vinaigre, ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une pincée de sel; porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 4 à 6 min, en remuant, jusqu’à ce que les canneberges soient réduites en purée et que la sauce soit mélangée.
Dresser les plats
- Répartir les pdt, les légumes et le steak entre les assiettes.
- Déposer une cuillerée de l’agrodolce aux canneberges sur le steak.
- Garnir avec le persil restant.
- Servir l’agrodolce aux canneberges restante à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
