Steak porterhouse de bœuf nourri à l'herbe a la mexicana
avec crème au chipotle et pommes de terre rattes au fromage cotija
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1010 /portion
Envie d'aller dans le Sud? Ce souper de steak AAA met en vedette la cuisine mexicaine gourmet, du poblano piquant dans le pico de gallo au chipotle fumé et épicé dans la crème sure. Sans oublier les pommes de terre rattes écrasées qui grésillent avec le fromage cotija.
Nous vous enverrons:
- 680g Steak Porterhouse AAA de boeuf nourri à l'herbe (d’élevage canadien)
- 280g Tomates cerises multicolores
- 450g Pommes de terre rattes
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 1 Piment poblano (ou poivron vert)
- 1 Lime
- 14g Coriandre
- 1 Piment chipotle en sauce adobo
- 43ml Crème sure
- 30g Fromage cotija (contient lipase)
- 8g Épices America latina (ail, sel, cumin, origan, oignon, paprika, tomate en poudre, ancho, poivron rouge, poivron vert, sésame blanc, coriandre, chili, huile de canola, piment de Cayenne, fibre de cellulose)
Contient : Lait • Sésame
Vous aurez besoin:
Papier d’aluminium
Grande poêle
Huile
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Spatule
Zesteur
Lipides totaux
48 g
Lipides saturés
19 g
Sodium
890 mg
Glucides
59 g
Sucres
12 g
Protéines
85 g
Fibres
9 g
Préparation
Commencer les pommes de terre
- Préchauffer le four à 450°F.
- Couper les pommes de terre (pdt) en deux sur la longueur (en quatre si elles sont grosses).
- Couper le poblano en deux sur la longueur et le vider.
- Sur une plaque recouverte d’aluminium, mélanger séparément les poblanos et les pdt avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P.
- Enfourner 10 à12 min, jusqu’à ce que les poblanos soient tendres et que les pdt commencent à dorer.
- Transférer les poblanos sur une planche. Une fois tiédis, couper en petits dés.
- Retourner les pdt et enfourner 13 à 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Mise en place
- Entretemps, couper les tomates en quatre.
- Couper l’échalote en deux et la peler; hacher finement.
- Zester et couper la lime en deux; presser ½ et couper la ½ restante en quatre.
- Hacher grossièrement le piment chipotle; réserver la sauce adobo.
- Retirer ½ des feuilles de coriandre des tiges; hacher grossièrement les feuilles restantes et les tiges.
Faire la crème au chipotle et le pico de gallo
- Dans un petit bol, mélanger la crème sure, le piment chipotle et la sauce adobo (commencer avec ½); S-P.
- Dans un bol moyen, mélanger les poblanos, les échalotes, les tomates, la coriandre hachée, le jus de lime, le zeste de lime (commencer avec ½) et un filet d’huile; S-P.
Cuire le steak
- Assécher le steak. Frotter avec un filet d’huile et les épices restantes; S-P.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le steak* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue.
- Transférer sur une planche; laisser reposer avant de trancher.
Finir les pommes de terre
- Entretemps, lorsque les pdt sont tendres, retirer et mettre le four à broil.
- Presser légèrement sur les pdt avec une spatule.
- Garnir avec le fromage et enfourner 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’il ait fondu.
Dresser les plats
- Répartir les pdt et le steak entre les assiettes.
- Garnir le steak avec le pico de gallo.
- Arroser les pdt avec la crème au chipotle.
- Garnir avec la coriandre restante et les quartiers de lime. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
